紅燒草魚

材料

草魚：適量; 黑木耳: 適量; 食鹽：適量;雞精：適量;香油：適量;料酒：適量;花椒：適量;生抽：少量;植物油：適量;姜粉：適量;胡椒粉：(白)適量;幹辣椒：適量;蒜：適量;小蔥：適量;白糖：適量;澱粉：適量;

紅燒草魚的做法

草魚洗淨切塊，用紹酒、花椒（或花椒粉、花椒油，我這裏用的是自己熬製的花椒油）、鹽、少量生抽，醃製入味（見圖1）

黑木耳撕成小朵沸水燙熟瀝乾備用（見圖2）

醃製好的魚塊滾上薄薄的一層幹澱粉，平底鍋中煎至兩面金黃後撈出（見圖3、4、5）

鍋中燒熱少許油，放入尖椒幹、薑片、蒜片，小火煸出香味（見圖6）

放入煎好的魚塊、燙熟備用的黑木耳，加水（基本和鍋中的魚塊齊平）、適量生抽、白胡椒粉、糖、鹽（視自己口味），中火煮至汁水基本收幹變稠，中間可輕輕翻動1～2次以使魚塊能均勻受熱（見圖7）

起鍋前撒上一把蔥花，也可再加些雞精增味，並淋上些香油增色（這個可隨意，見圖8）