紅燒三道鱗魚

材料

鯉魚：700克; 醬油：30毫升;生抽：15毫升;蔥：1根;姜：1塊;料酒：15毫升;青蒜：1根;白糖：6克;食鹽：2克;水：250毫升;植物油：15毫升;

紅燒三道鱗魚的做法

蔥洗乾淨斜切段，姜去皮切片；三道鱗去鱗摳鰓去掉全部內臟和腹內黑膜

用廚房紙巾先把魚身的水吸掉，再把內臟的水分吸掉

中火熱鍋，倒入比平時炒菜多一倍的油

大約三十秒左右將魚放進去，不要立即推動魚；等到大約一分鐘左右晃動鍋子，如果魚可以被晃動就用鍋鏟和筷子配合將魚翻身再煎

再過大約三十秒晃動鍋子，如果魚能被晃動就把魚晃到一邊，鍋裏放入蔥姜，煎出香味；加入料酒，烹出酒香味之後加入除了鹽之外的所有調料，再加入熱水，輕輕晃動鍋使得調料味道均勻

不用蓋鍋蓋，用小湯勺不斷的舀起湯汁澆在魚身上，一直到鍋內湯汁還有薄薄一層底，嚐嚐味道再調入鹽，晃動鍋子使得湯汁味道均勻。將青蒜葉洗乾淨擦乾切碎，魚盛盤之後撒在上面