紅燒鯉魚的做法

川味紅燒鯉魚的做法： 一、材料 鯉魚1條、薑末5克、蒜末5克、花椒10顆、乾紅辣椒4個、大蔥1節、小蔥2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫縣豆瓣20克 二、做法 1.活殺鯉魚去掉內臟，洗淨內部黑膜，在魚身上劃上幾刀以便入味。在魚身

首先，我們需要準備以下食材：鯉魚、蔥、姜、蒜、食用油、食鹽、料酒、白糖、醬油、蠔油、幹辣椒、香辣醬、胡椒粉等。

紅燒魚掛糊炸或煎主要是爲了稍後的燒製工序能保證魚形完整、飽滿，上色容易。其實，正宗紅燒魚更不不用拍粉，只要表皮擦乾無水就可以炸製成形，然後再燒製的。 紅燒魚的做法： 主料：紅燒魚鯉魚一條(一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨) 輔料：鮮

第二步，將鯉魚改刀，青椒切片，紅椒切片，蒜切片，木耳切碎，杏鮑菇切片，裝盤以備使用。

紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘. 2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去

第三步開火，鍋中倒入少許油，將鯉魚下鍋炸至發黃後關火，把食材撈起裝入盤中。

需要提前準備好的材料包括：鯉魚1條、食油4湯匙、食鹽3克、姜1小塊、料酒1茶匙、青蒜2棵、豆豉2湯匙、生粉3茶匙、老抽1/2匙、白糖1/2茶匙、魚露1茶匙、清水1碗。 1、把鯉魚處理乾淨，表面劃花刀，抹上鹽和料酒，碼上生薑放冰箱醃製10分鐘。 2、

第四步開火，油下鍋預熱，加入蒜片，加入生抽，加入蠔油，加入料酒，加入雞精，把魚下鍋收汁，關火。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

第五步，將做好的鯉魚裝盤，澆上濃郁的湯汁，這道紅燒鯉魚就完成啦。

紅燒魚的做法一： 食材：魚，蔥薑蒜，各種調料。 做法： 1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用；蔥切片，備用；大蒜拍碎，備用。  2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥

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紅燒鯉魚怎麼做？

紅燒魚的做法

一）原料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

做法：

1.將魚洗淨、切塊；

2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈*見硬時，把魚撈出。

3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。

二）油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因爲醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麪粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金*，纔可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麪粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金*，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裏頭，然後是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。過一會兒就可以開始鍋裏頭加油了，油要燒熱一點，因爲要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋裏均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s

油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆了。

紅燒鯉魚(北方做法)

紅燒鯉魚

用料：鯉魚 1條

調料：鹽，醬油，蔥 1根，姜 1塊，蒜 6瓣，八角 少許，花椒 少許，幹辣椒 2~3個，料酒，植物油，白糖 少許，白醋 1/3湯勺，水 300ml

做法：

蔥切絲、姜切末、蒜切片、幹辣椒、八角、花椒準備好；

鯉魚去鱗、去內臟清洗乾淨，在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除腥線；

在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒醃製；

開火加熱炒鍋，放入植物油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金*盛出；

鍋內放入蔥、姜、蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香；

放入白糖炒到溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開，加入清水，大火燒開；

放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。

最簡單的紅燒鯉魚做法,

食材明細

主料

鯉魚一條大約2斤

大蔥一顆

蒜三瓣

鹽適量

白醋適量

姜一小塊

大料一朵

醬油生抽一湯匙

老抽一湯匙

白糖適量

酸鹹口味

燒工藝

半小時耗時

簡單難度

簡易版紅燒鯉魚的做法步驟

1

市場買的鯉魚 在攤位上就會給你收拾完的 很簡單 回家後洗淨控幹

2

拿刀子從魚的尾巴向上片幾道

3

把片開的位置放上姜和蒜 再在魚的身上淋上點料酒

4

在魚醃製去腥的時候我們把 蔥薑蒜切斷 蒜切片放入碗中

5

把糖醬油 大料 醋鹽 都放入碗中

6

大勺燒熱加入豆油

7

把魚放入 大火 要是沒有把握就不要翻動 多點油上面的用油淋就行

8

把對好的醬汁倒入鍋裏

9

大火燒開 小火燉25分鐘就行

紅燒鯉魚怎麼做纔好吃

做法一:

主要原料：鯉魚、蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜、醬油、鹽 ,紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)

（1）把油放進鍋裏,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下,方便調料進去)。

（2）讓滾油(燒開了的油)煎它(喜歡炸的就多煎幾下,熟的程度由自己喜歡而定)。

（3）把做好的調料(蔥(韭菜,蒜苗(頭))、姜(這個調料多放點好吃 呵呵)放到它的上面,加點水(不要放多了),把鍋蓋放在上面燜數分鐘(大概是3-5分鐘左右)即可揭開。

（4）揭開之後,開始淋醬油(這個放多少由自己喜歡而定),放紅辣椒(幹辣椒/辣椒粉)(這個放多少也是自己喜歡而定),最後放鹽(這個放多少由自己喜歡而定)翻騰幾下就可以出鍋咯!。

特點：魚香撲鼻，誘人食慾。吃時口感嫩滑，放辣椒的就有點辣味 呵呵更加爽口有味。

注意事項:在買好鯉魚回來,殺了洗淨之後先不要馬上放進鍋裏,而要擱置半小時,這樣的魚纔好吃,因爲過半小時之後,魚肉就會變爲蛋白質!

做法二:

主料：鯉魚

輔料：豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、幹辣椒、豆瓣醬、白糖、醋、醬油、啤酒

烹製方法：

1、將鯉魚洗淨後切成塊，冬筍、香菇切片，蔥薑蒜切好備用；

2、坐鍋點火倒入油，待油熱後下豆瓣醬爆香，倒入適量清水，加入鹽、雞精、幹辣椒、啤酒、醬油、白糖調味，燒開後放入魚塊、豬肉、冬筍、香菇、蔥、姜、蒜燉15-20分鐘即可。

做法三:

原料：

鮮鯉魚1條（約750克），肥瘦豬肉50克，蔥薑蒜片共10克，花生油1000克（約耗60克），醬油30克，料酒20克，味精1克，清湯300克，水澱粉25克，八角2粒，花椒油15克。

烹飪工藝：

1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。把豬肉切成1釐米見方的丁。

2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。

3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成。

風味特點：

色澤紅潤，鮮嫩味醇。

紅燒鯉魚怎麼做啊

主料鯉魚 (1條)

輔料蔥 (半棵) 姜 (1塊) 香菜 (1棵) 紅辣椒 (1個) 蒜 (2瓣)

廚具不粘鍋、炒鍋

做法：

1、備料。魚處理乾淨後劃刀撒鹽醃半小時以上。這是從婆婆那裏拿來就處理好的。

2、蔥一部分切細絲裝飾，一部分切粗絲。蒜，姜紅辣椒切片。

3、煎鍋放1勺油，放入醃好的魚兩面煎金黃。

4、炒鍋放半勺油，燒熱後放入粗蔥絲，姜蒜片爆香。

5、烹入1勺醋和白酒。

6、加入足量水。

7、倒入生抽，大火燒開後中火燉5分鐘。

8、放入煎好的魚。

9、再一次燒開後，蓋蓋小火10分鐘。

10、澱粉加水調成芡汁。

11、倒入鍋內，轉中火。

12、燒開後，輕輕地把魚翻過來。

13、中間不停的朝魚身上澆湯汁，使魚入味。

14、湯汁收至盛三分之一，停火。

15、魚裝盤，撒細蔥絲。

16、澆一部分湯汁，放香菜和紅辣椒，再澆剩餘的湯汁。

注意事項

鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服。

鯉魚與鹹菜相剋：鯉魚肉中含有豐富的蛋白質；鹹菜在醃製過程中，其含氮物質部分轉變爲亞*鹽。當鹹菜與鯉魚混合在一起燒煮的時候。鯉魚蛋白質中的胺就會與亞*鹽產生反應，生成一種叫亞硝胺的致癌物質，這種致癌物質在進入人體後，可引起消化道癌腫，危害性頗大。