關於醃製的科普知識

1、準備一些大白菜，清洗乾淨，把菜頭部位切一下，否則很難曬乾，把它放到鍋中燙幾分鐘，煮透以後就可以放到涼水裏面沖洗一下；2、然後就可以拿到晾曬籃子裏面鋪好，放到太陽底下曬乾，曬好以後可以捆...

1、準備用料。新鮮藠頭5千克、白糖2千克、食用鹽500克、米醋3千克。2、把準備好的新鮮藠頭去掉外皮以後，切掉底部的根鬚，用清水洗淨，再放在清水中浸泡3~5小時，泡好以後去除控掉水分。3、把...

1、先把新鮮摘回來的橄欖洗乾淨，晾乾（也可曬乾），2、將晾乾的橄欖一個個砸開，但是不要砸碎，殼肉還是相連的，3、根據橄欖的數量，放適量的鹽，一般是要粗鹽（各大商場有銷售），4、充分攪拌後用密封容器裝...

1、先準備胡蘿蔔10個，削皮洗淨。2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比)。3、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪...

1、主料：紅薯莖500g。2、把紅薯梗切成段，紅薯梗上不能有水，有水的話控幹再切，段不要超過兩釐米。3、放入洗乾淨沒有水的瓶子裏，裝的時候邊裝邊壓，壓緊，要裝滿瓶，上面可以撒一點鹽。4、然後密封...

1、消毒玻璃罐，清洗罐子和瓶蓋。在一個煮鍋裏，墊上乾淨的棉布，罐子的開口朝底，放入鍋內。在鍋內倒滿水，待水沸騰後，再改中小火，繼續煮30分鐘。之後取出，在乾淨的廚房布上倒置晾乾，或直接放入微...

1、在5000克清水中加1克焦亞硫酸鈉，再倒入5000克新鮮蘑菇浸10分鐘撈出。2、用清水沖洗幾次後，倒入濃度爲10％的鹽水溶液，煮沸8分鐘，撈出用冷水衝冷。3、再加1500克精鹽，逐層將蘑菇裝入缸內，醃2...

1、主料：大顆芥菜5-6顆。2、調料：食鹽適量、清水適量。3、輔助器具：密封玻璃罐1個。4、買回來的芥菜清洗乾淨。5、取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡3-5秒中，快速把芥菜撈出來。（醃製...

1、原料：鮮青蘿蔔。2、輔料：尖椒絲、泡紅椒絲、蔥絲、薑絲、蒜末、鹽、味精、食用油、花椒等。3、將青蘿蔔洗淨削皮，切成5釐米長的筷子條，整齊地擺碼在盤內即成。或焯水，加入尖椒絲、泡紅椒...

1、準備豆腐。2、豆腐用清水衝一下，切成四方塊。3、蒸鍋加水，把豆腐放在蒸鍋上，大火燒開轉中火隔水蒸10分鐘。4、蒸好的豆腐塊，放涼並瀝乾水分。5、準備一個無油乾淨玻璃瓶，碟子內放上鹽，讓...

1、首先我們要把豇豆認真擇好，去掉老的，有蟲的，有黴爛的。2、然後把挑好了的豇豆用水清洗乾淨，再晾曬水分。只需去了水分就可以了，不要在太陽底下暴曬久了，以免變老了。3、再準備合適的裝菜...

1、食材：醃魚適量、幹椒適量、大蒜子、生薑、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許；2、醃魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的鹹味。浸泡好的魚塊洗淨裝盤備用。3、多切點大蒜子和生薑，準備...

1、食材：芥菜疙瘩40千克；食用鹽3千克；飲用水50千克。2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。3、將洗好的芥菜裝進大缸裏，不要裝的太滿，離缸口20釐米爲宜，方便攪動4、加入飲用...

1、食材：新鮮大蒜2500克、米醋或香甜醋2300毫升、白糖500克、食鹽80克。2、大蒜剝去外皮，留一到兩層嫩皮。3、在鹽水中泡兩個小時。4、大蒜頭朝上，尾端朝下放在架子上控幹水分。我控了一...

1、先準備胡蘿蔔10個，削皮洗淨。2、鹽適量。胡蘿蔔和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比)。3、胡蘿蔔切成小塊，撒上鹽。把胡蘿蔔塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪...

1、鹹魚切段、蘿蔔切成條狀。2、炒鍋里加油炒，香蘿蔔加一點醬油炒制六成熟時盛到一個深碗裏備用。3、把鹹魚段擺到蘿蔔條上，撒上辣椒絲放蒸鍋裏蒸二十分鐘。4、醃製的時候可以適量放一點...

1、將青辣椒5斤洗淨晾乾，備用。2、將洗淨晾乾的青辣椒切段，再把生薑0.2斤、大蒜0.2斤切片。3、將切好的青辣椒放入鍋中，加入花生油0.3斤，燒開。4、再在鍋中倒入醬油2.5斤，同時加入花椒0.2斤...

1、先將鴨子氽燙，吊起，瀝乾水份（一般用大風扇來吹）。2、將內部醃醬塞如鴨肚子裏，兩個開口以鋼針縫合。3、外醃醬：生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、紅曲。4、將鴨子表皮刷上醃醬，風乾，再刷，重...

1、選擇皮相好的楊桃清洗乾淨，晾乾把楊桃打橫切小塊。2、把醃製楊桃的容器燙洗消毒，晾乾。3、把楊桃放進容器裏，放適量的食鹽拌勻，醃製一夜，把殺出的水倒掉。4、放適量白糖和2瓶蓋的白醋拌...

1、辣椒的選擇。首先辣椒的選擇。醃製酸辣椒，我們儘量選擇那些長的比較飽滿的。這種辣椒醃製出來味道纔會更肥美。2、將辣椒洗淨。然後在陰涼通風處晾乾水分，3、取出一個牙籤，在每個辣椒...

1、醃製榨菜頭需要準備新鮮的大頭菜五千克,食用鹽七百五十克,五香粉一百克,乾淨有醃菜罈子一個。2、把準備好的新鮮大頭菜用清水淨,去掉水分以後晾制一到二天,再把它們用刀切片,注意切...

1、黃瓜摘下來清洗乾淨，用刀切，然後撒上少許鹽，在盆子裏掂一掂，再控水，備用。2、在鍋中倒入花生油，熱油，放入花椒，炸出香味了，倒入碗裏冷卻，備用。3、用一個大點的湯碗，倒入醬油，生抽，白糖攪拌均勻，...

1、食材：豬肚1000克、姜2兩、紹興酒200克、蔥1兩、陳皮30克、砂姜適量、澱粉50克。2、首先將豬肚裏面的油脂去掉，清洗乾淨。3、去油脂可以用刀片刮，然後用食用鹽和澱粉與豬肚混合抓勻，抓差...

1、食材：鴨蛋50個，清水4000克，粒鹽（普通精鹽也可）600克，白酒100克。2、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊...

1、醃製肉片方法：切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是爲了好入味。2、將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、薑絲等調味品，然後...