紅燒草魚的家常做法

具體做法如下： 準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。 1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘； 2、切好生薑、幹辣

蔥切段，裝盤備用，薑切片，裝盤備用，香菜去根備用，在魚鰓處劃一刀，去除腥線，用同樣的方法去除另一邊腥線，在魚身兩面切口，塞上薑片，在魚身上撒鹽塗抹均勻，醃製20分鐘。

用料 鰱魚魚尾（胖頭魚不用魚頭）1塊 鹽一勺(看魚大小適量調整) 美味鮮2勺 紹興酒3勺 油適量 生薑4片 大蒜兩瓣 青椒4根 青蒜苗2根 紅燒魚塊燉豆腐的做法 魚尾洗淨，去除腹部黑膜紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟1 切塊加鹽紹興酒醃半個小時入味紅燒魚

鍋中放油，油溫八成熱，放入醃好的魚，煎至表面金黃，翻面，轉鍋，煎至兩面金黃，鍋中加水，放入蔥段、糖、胡椒粉、生抽、老抽、香醋、幹辣椒，將湯汁淋在魚身上，加蓋，燉至水開。

材料 魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法 1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金

將湯汁再次均勻淋在魚身上，盛出裝盤，放上香菜，完成。

1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。 2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！ 3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍

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家常菜紅燒魚的詳細做法和步驟

1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。   

2、去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

3、鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

5、放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

6、燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

7、大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

8、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

9、然後把湯汁澆在魚身上即可。

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做魚的小竅門

1、晚放姜更能去腥：大部分人在做魚的都會放姜來去腥，其實放姜的確能去腥是沒有錯的，但是如果真的想去腥那麼小編建議大家要晚點放姜，因爲過早的放姜會讓魚中的蛋白質析出，而這些蛋白質具有妨礙去腥的作用，所以要晚一點放姜，那個時候魚肉裏面的蛋白質已經凝固了，在放姜就能很好的去腥了。

2、煎魚油溫要高：平時家裏要吃紅燒魚或者是燉魚的時候都會先把魚放進油鍋中煎一下，這樣魚在燉煮的時候就不會那麼容易爛了，但是煎魚的時候很多情況都會把魚皮煎掉了，這樣魚就不完整了，所以在煎魚的時候油溫一定要高，這樣魚一進鍋中魚皮表面的蛋白質就會凝固了，就不會那麼容易破皮了。

3、煎魚時油濺的厲害：相信很多人會被煎魚的時候那些飛濺出來的油嚇壞了，因爲魚上會有很多的水分，而高溫的油只要一見水就會飛濺出來，想要避免這樣的情況，就在煎魚之前現在油中放入少許食用鹽，等鹽化開之後在將魚放進去，這樣油就不會“飛”出來了。

4、凍魚提鮮：平時吃魚的時候大部分都是從市場買回來直接烹飪，但是也會有人平時在家裏的冰箱中凍魚，但是這樣動過的魚在味道上就會有很大的差別了，所以想要讓凍魚變回原有的鮮味，首先要做到兩步：其一就是在燉魚的時候在裏面加入一點牛奶，這樣做能夠給魚提升不少的鮮味；其二就是要讓魚自然解凍，不要用水衝，否則會讓魚中的僅剩的鮮味和營養都流失掉。

5、魚湯的技巧：平時在做魚湯的時候如果想要喝看上就非常清亮的魚湯那就要用小火慢慢的燉，這樣燉出來的魚湯是非常清亮的，如果想要喝濃稠發白的魚湯就要用大火將燉魚湯，那樣會把魚肉組織都煮進湯裏面，魚湯就會變得非常濃稠的，而且在煮魚湯的時候應該要讓魚和涼水一起入鍋，這樣燉出來的魚湯會更加的鮮美。

紅燒全草魚的家常做法有哪些

紅燒全草魚家常做法

材料

草魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

做法

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

小訣竅

將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

草魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， B.烏醋1小匙，香油少許

做法

1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。 2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。

1，草魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2，熟雞肉約半兩，切薄片。 3，鮮蘑菇半兩，切片。 4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5，蔥半兩，切段。 6，老薑一小塊，切片。 7，蒜兩瓣，切片。 8，醬油兩大匙。 9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，鹽，味精適量。

做法

1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微*撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。

紅燒整條魚的做法

具體做法如下：

準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。

1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘；

2、切好生薑、幹辣椒、剝好蒜頭、小蔥切蔥花，準備好黃酒；

3、坐鍋點火加熱到鍋中冒熱煙時，倒入適量油加熱到冒熱煙，放入醃好的魚煎至兩面金*；

4、煎第二面時放入蒜頭、生薑絲、紅椒爆香，然後放入2湯匙黃酒，適量醬油，加入2小飯碗的開水大火煮開繼續煮；

5、等湯汁濃稠時就繼續中火收汁，放一勺醋解腥；

6、等湯汁不多時就可以關火裝盤了，撒上蔥花。

草魚怎麼做好吃，紅燒草魚的家常做法

【材料】

魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

【做法】

1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

紅燒魚塊燉豆腐的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

鰱魚魚尾（胖頭魚不用魚頭）1塊

鹽一勺(看魚大小適量調整)

美味鮮2勺

紹興酒3勺

油適量

生薑4片

大蒜兩瓣

青椒4根

青蒜苗2根

紅燒魚塊燉豆腐的做法

魚尾洗淨，去除腹部黑膜紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟1

切塊加鹽紹興酒醃半個小時入味紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟2

準備好材料紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟3

熱鍋涼油，油熱後轉小火下姜，蒜，蒜白爆香紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟4

下醃好的魚肉翻炒，鍋鏟要輕，避免魚塊碎了，待魚塊發白，加入紹興酒美味鮮翻炒上色紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟5

加入水沒過魚塊，水燒開加入切好的豆腐和青椒，燒開後轉小火20分鐘紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟6

出鍋前適當加適量鹽調味，並加入青蒜苗，即可出鍋。紅燒魚塊燉豆腐的做法 步驟7

小貼士

一是用紹興酒和鹽提前半小時醃製入味去腥，二是煮的時間長一點可以更好的入味