紅燒平魚

材料

鯧魚：2條; 香菇: 適量; 蔥：適量;姜：適量;蒜：適量;紅尖椒：適量;八角：少許;花椒：少許;茴香：適量;食鹽：適量;白糖：少許;醋：適量;料酒：適量;

紅燒平魚的做法

平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜

香菇切丁，蒜切片、薑切片、香蔥切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段

熱鍋下冷油

油熱後，下魚小火慢煎

煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎

雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香

烹入料酒和醋，添加剛剛沒過魚的熱水，大火燒開

調入鹽和醬油

加入白糖大火收汁

撒上香菇丁，大火入味

大火燒製至湯汁濃稠

撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤