紅燒魚如何做

1、食材用料：鯽魚、香蔥、辣椒、姜、蒜、鹽、料酒、醋、醬油、生抽、白糖、雞精，水澱粉。 2

現在很多人都很喜歡吃紅燒魚，但是很多人卻不知道如何進行製作，那麼今天爲大家講講紅燒魚如何製作，希望能夠對大家有所幫助。

方法

魚要打好花刀，紅燒一般都要打一字花刀，花刀打的要恰到好處，切開魚肉不切斷魚骨，如果太淺，則影響入味，如果太深就會讓魚在接下來的製作過程中斷掉

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

魚要煎一下，讓魚皮收緊，煎制鍋的魚皮在紅燒後變得更加有韌性並且入味兒，魚皮也是非常好吃的哦。炸好的魚，放上蔥薑蒜大料熗鍋，放料酒、醬油、老抽、白糖、胡椒粉、和豬油，一起紅燒。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

魚紅燒的過程中在15分鐘的時候要給魚翻個身，讓上面沒有被魚湯燒鍋的那一面反倒下面，給魚均勻入味。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

魚出鍋要撒蔥花和香油，不要小看了最後的這個環節，蔥花和香油起到增香的作用，讓紅燒魚的複合香味更加濃郁。

紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒

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紅燒魚如何做肉質嫩

先將魚用鹽和料酒醃製一下即可，下面介紹做法：

準備copy材料：鯽魚1條、青椒1只、洋蔥14顆、生抽1勺、黃豆醬1勺、老乾媽1勺、小蔥、姜、蒜、蒸魚豉油1勺

製作步驟：

1、魚洗淨後先用料酒和鹽醃製20分鐘

2、蔥薑蒜，青椒洋蔥全部切成末

3、起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調小火慢煎，煎至兩面金黃

4、將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋裏

5、放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過知魚的2/3

6、加一勺老乾媽一勺黃豆醬，少許糖提道味，然後蓋上鍋蓋轉中火悶煮

7、待湯汁剩1/3時，將魚乘盤，鍋裏留湯，再放入少許水澱粉勾薄芡

8、最後將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成

紅燒魚要煮多長時間，紅燒魚怎麼做

1、草魚一隻洗淨，去百魚線

2、切塊2cm左右厚度，備用

3、鍋中入油適量煎薑片、蒜片、香葉 出香味

4、倒入醬汁料酒、生抽、紅燒醬度油回

5、加砂糖 鹽

6、入清水適量 ，大火燒開

7、放入魚塊、蔥，加蓋，大火烹飪10分鐘

8、直至湯汁快答收幹，撒適量雞精香菜出鍋

初學者，怎麼做紅燒魚？

上面幾copy位講的都對，但太複雜了。我簡單的說說：

1.魚要去鱗，去鰓，去內臟。洗乾淨。

2.在魚肚內和魚頭內加少許鹽，讓它入味。

3.起油鍋，多加些油，將魚放進去爆一下，（讓魚能在油裏動），兩面黃了，把油百倒出來。

4.將魚留在鍋內，加薑片，加醬油，加鹽，味精和料酒，加適量的水(水一定要適量，切忌水多，度多了就變成魚湯了）。燒開，再加入香蔥，加適量的糖。

5.用筷子輕輕的捅一下魚，如果能插過魚身，就是熟了，再嘗一下味道，對鹹淡和甜味，可以調問整，如味道差不多，起鍋行了。

6.記住：燒魚最困難的是煎魚，油少了就要粘在鍋底上，一動魚就散了，沒有一定的經驗是很難煎好的，所以我教你的辦法是炸，但是炸得不能太老，太老了就不像紅燒魚了。但是炸得過頭一點只答要不焦，也是可以吃的。本回答被提問者採納

紅燒魚怎樣做纔好吃？

給你介紹幾種做法：菜系及功效：川菜 脾調養食譜 補氣食譜 學齡期兒童食譜

口味：糖醋味

工藝：炸

糖醋鱖魚卷的製作材料：

主料：鱖魚1500克

輔料：香菇（鮮）50克,荸薺50克,雞蛋100克

調料：花生油100克,大蔥15克,姜15克,鹽5克,料酒15克,醬油25克,醋50克,白砂糖50克,味精10克,澱粉(玉米)30克

糖醋鱖魚卷的特色：

色澤紅亮，質地脆嫩，口味甜酸。

教您糖醋鱖魚卷怎麼做，如何做糖醋鱖魚卷纔好吃

1. 鱖魚由鰓後緊貼肉處剁下頭，從鰭處切下尾留用；

2. 再從脊骨處剖開，剔淨刺成爲兩片淨魚肉；

3. 片成長9釐米、寬6釐米、厚2毫米的片（12～14片）；

4. 剩下的魚肉和冬菇、冬筍、荸薺、蔥、姜、蒜均切成細絲；

5. 把魚片和冬菇、荸薺分別用鹽、料酒、味精拌勻，醃上味；

6. 雞蛋去黃，用蛋清對幹澱粉調成稀糊；

7. 把魚片平鋪案上，用布搌去水分，抹上蛋糊，將配料分成份放在魚片的一端，捲成直徑25毫米的圓圈；

8. 燒沸花生油，先把頭尾滾上幹澱粉炸熟，撈出擺在魚盤的兩端；

9. 再將魚卷逐個滾上幹澱粉，下入油內炸到表面金*；

10. 裏面已熟時撈出放在盤中呈一尾魚形；

11. 鍋內留下50克油，下入蔥、姜、蒜稍煸，再加醬油、醋、白糖、高湯、料酒，開時勾水澱粉；

12. 注入沸油50克，待汁翻大泡時燒在魚捲上即可。

糖醋鱖魚卷的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克，高湯約250毫升。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

菜系及功效：川菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：微辣

工藝：蒸

糊辣薑汁魚的製作材料：

主料：鱖魚1000克

輔料：番茄100克,辣椒(紅,尖,幹)20克,豬網油100克

調料：醬油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大蔥8克,醋8克,鹽15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克

教您糊辣薑汁魚怎麼做，如何做糊辣薑汁魚纔好吃

1. 將魚刮鱗，去鰭，挖鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面剞斜刀，放入開水中稍煮後，撈入溫水中浸泡片刻，去淨皮，擦乾水分；

2. 蔥切段，薑切片；

3. 將魚用料酒、鹽、胡椒麪醃20分鐘；

4. 將薑片，蔥節放魚上，再蓋上網油，醃30分鐘；

5. 上籠蒸15分鐘取出，去掉網油、姜、蔥，將魚移入碟內；

6. 將鍋內油燒熱，下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色時撈出，剁碎放碗內，再放醬油、醋、鹽、味精、薑末、香油和少許清湯，調成糊辣薑汁，澆在魚上；

7. 番茄各切4片，去籽漿，去皮，用鹽、白糖、香油拌勻，在碟邊鑲好即成。

小帖士-食物相剋：

番茄：西紅柿忌與石榴同食。

菜系及功效：川菜 脾調養食譜 補氣食譜 水腫食譜 延緩衰老食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燒

香菇魚塊的製作材料：

主料：青魚200克

輔料：香菇（鮮）75克,雞蛋50克

調料：姜15克,大蒜（白皮）8克,大蔥8克,醬油15克,鹽10克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,澱粉(玉米)12克,香油10克,花生油35克

教您香菇魚塊怎麼做，如何做香菇魚塊纔好吃

1. 選同樣大的香菇，溫水泡漲，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；

2. 將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3釐米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麪醃30分鐘；

3. 將雞蛋液和幹澱粉調成糊，將魚塊拌勻；

4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出溼澱粉（8克）備用；

5. 鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；

6. 倒去鍋中餘油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、香菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；

7. 將香菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味精，下溼澱粉，將汁收濃，淋香油即可。

小帖士-食物相剋：

青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

菜系及功效：川菜 脾調養食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：甜鹹味

工藝：燒

鱖魚相面的製作材料：

主料：鱖魚1000克

輔料：麪條(幹切面)100克

調料：花生油150克,豆瓣醬20克,醬油15克,鹽2克,白砂糖25克,大蔥25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醋10克,味精10克,料酒15克,澱粉(玉米)15克,香油25克,花椒粉2克

鱖魚相面的特色：

微鹹、微辣、微酸、微甜、用魚汁拌麪，另具一格，是四川傳統風味菜之一

教您鱖魚相面怎麼做，如何做鱖魚相面纔好吃

1. 將鱖魚去鱗，鰓剖腹去五臟洗淨；

2. 從魚的兩面各斜截四刀花紋，用料酒，精鹽醃漬3分鐘；

3. 將鍋置火上，將油燒至七成熱把魚炸至金*時撈出；

4. 鍋內留底油，加入豆瓣醬煸至紅色放入蔥、姜、高湯、醬油、精鹽、料酒、白糖、味精，把炸好的魚放在鍋內燒開；

5. 撇去浮沫，移至小火上燒10分鐘；

6. 另取鍋燒開水煮麪，面熟後撈在盤中拌上香油；

7. 把魚起放在盤子的一邊，拌好面相在魚的另一邊；

8. 把魚汁收好，點醋澆在魚和麪上撒上花椒粉即成。。

鱖魚相面的製作要訣：本品有油炸過程，需備生油約500克。 菜系及功效：川菜 腎調養食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燜

雞蓉魚肚的製作材料：

主料：魚肚100克

輔料：雞胸脯肉100克,雞蛋清150克,蝦米10克,火腿25克

調料：澱粉(玉米)25克,姜25克,大蔥50克,料酒25克,胡椒2克,味精2克,鹽5克

雞蓉魚肚的特色：

色白，軟嫩鮮香。

教您雞蓉魚肚怎麼做，如何做雞蓉魚肚纔好吃

1. 將魚肚放溫油鍋中泡軟切成方塊；

2. 再放入油鍋內以微火吞炸一小時以魚肚起泡透亮爲準撈出晾涼；

3. 再放入溫熱水中泡兩小時左右洗淨去油；

4. 把魚肚用刀切成薄厚均勻的*，放溫水中洗去油沙；

5. 再用沸水氽燙撈出泡於開水中；

6. 將雞脯肉砸成泥，加150克原雞湯，精鹽2克，雞蛋清，澱粉攪成濃汁；

7. 海米、火腿剁成細末；

8. 蔥姜洗淨拍鬆；

9. 鍋內放雞湯、精鹽、米酒、胡椒麪、蔥姜魚肚燒開後移至微火燜30分鐘濾去原湯；

10. 鍋燒熱放豬油燒至六成熱時放入解好的雞泥即速拌炒成雞蓉；

11. 倒入燒好的魚肚拌合盛入盤中撒海米、火腿末即成。

雞蓉魚肚的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克，需備雞湯約500亳升。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

魚頭燒豆腐的製作材料：

主料：大魚頭一個,嫩豆腐數塊

調料：少許幹辣椒 蔥段 姜 蒜半個

教您魚頭燒豆腐怎麼做，如何做魚頭燒豆腐纔好吃

做法: 1：把魚頭洗乾淨，幹辣椒切碎，蒜切片，姜拍鬆了切末

2：稍微煎一下魚頭，放入料酒，鹽，醬油，水稍微燜一下，添出來

3：洗乾淨鍋，放油，煎一下豆腐，煎成淡*

4：把魚頭倒下去，加鹽，醬油，料酒，幹辣椒，水，胡椒粉，生薑，大蒜一起煮，燜煮20多分鐘，一定要煮透.

5：溼澱粉勾稀稀的芡，灑上蔥段和少許紅辣椒絲兒做裝飾。 系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

口味：香辣

工藝：燜

紅燒草魚的製作材料：

主料：草魚

輔料：豬裏脊,香菇

調料：蔥,姜,蒜,鹽,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水澱粉,雞精,香油,食用油

紅燒草魚的特色：

色鮮味濃。

教您紅燒草魚怎麼做，如何做紅燒草魚纔好吃

製作方法1．將草魚去內臟清洗乾淨，在魚的身上切成“#”字，塗上鹽稍醃製一會兒，蔥、姜、蒜洗淨切成末，香菇洗淨切成絲，豬裏脊切成絲；2．坐鍋點火放入大量油，油至六成熱時，將整條魚放入鍋中炸至兩面金*撈出瀝乾油；3．鍋內留餘油，倒入蔥末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會兒，勾薄芡出鍋即可。 菜系及功效：川菜 家常菜譜 私家菜

口味：麻辣味

工藝：煮

沸騰魚/沸騰魚片的製作材料：

主料：草魚1條（1000克左右）

輔料：雞蛋1個

調料：色拉油1000－1500克,湯1250克,精鹽5克,味精3克,胡椒麪4克,料酒15克,薑片3克,蒜瓣7克,蔥節8克,花椒,幹辣椒適量。

教您沸騰魚/沸騰魚片怎麼做，如何做沸騰魚/沸騰魚片纔好吃

製作 過程 1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。 2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。 3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麪浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。 4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麪、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。

提示：味道的好壞關鍵取決於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，注意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片纔有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。 菜系及功效：川菜

口味：香辣

工藝：燒

糊辣魚的製作材料：

主料：草魚500克

輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克

調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,薑汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克

糊辣魚的特色：

香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。

教您糊辣魚怎麼做，如何做糊辣魚纔好吃

1. 草魚宰殺治淨，將魚肉剔下片成厚0.4釐米、重約3克的片；

2. 魚頭、魚骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成長8釐米的段備用；

4. 魚片加鹽2克、料酒、蔥薑汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、醃漬10分鐘；

5. 鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；

6. 下蒜米、姜米小火炒1分鐘；

7. 放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；

8. 然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；

9. 撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；

10. 再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；

11. 最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；

12. 淨鍋內放入複製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

糊辣魚的製作要訣：1. 製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；

2. 在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果採用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；

3. 墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；

4. 制紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，餈粑海椒500克、生薑50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

菜系及功效：川菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：溜

熘雙色魚絲的製作材料：

主料：鱖魚200克

輔料：胡蘿蔔50克,萵筍50克,雞蛋50克,黃豆粉8克

調料：鹽15克,料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜8克,大蔥8克,澱粉(玉米)4克,花生油20克

教您熘雙色魚絲怎麼做，如何做熘雙色魚絲纔好吃

1. 鮮鱖魚肉洗淨，去骨、去皮，切成絲，用鹽、料酒、胡椒麪醃漬30分鐘；

2. 胡蘿蔔、青筍分別去皮，切成粗，長相應的絲；

3. 將蛋清，幹豆粉調成糊，將魚絲拌勻，用碗盛鹽、料酒、味精、湯、水澱粉調成汁；

4. 鍋內油燒至三成熱，放入魚絲、蘿蔔絲、青筍絲，用筷子輕輕滑散，倒入漏勺內；

5. 鍋內加油，將姜、蒜、蔥炒出香味，倒入三絲，烹入芡汁，迅速翻炒均勻，起鍋裝碟即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

菜系及功效：川菜 素齋菜

口味：微辣

工藝：燒

家常紹子魚的製作材料：

主料：土豆（黃皮）400克,油皮300克

輔料：水面筋70克,澱粉(蠶豆)8克,雞蛋120克,冬筍20克,黃豆粉5克,香菇（鮮）15克,胡蘿蔔20克

調料：鹽4克,味精3克,大蔥15克,白砂糖2克,姜7克,醋5克,大蒜（白皮）5克,泡椒10克,江米酒20克,豆瓣醬10克,菜籽油40克,胡椒粉1克

家常紹子魚的特色：

此爲四川風味素菜，家常味型，鹹鮮微辣，下飯最宜。

教您家常紹子魚怎麼做，如何做家常紹子魚纔好吃

1. 土豆洗淨煮熟去皮，入盆內搗成泥；

2. 土豆泥內下雞蛋、芽菜末10克、冬筍絲、豆粉、味精、胡椒粉、姜米、鹽適量，用筷攪茸；

3. 然後，把油皮攤開鋪平，放入攪茸的土豆泥，卷好製成魚的形狀；

4. 用小剪刀將魚身剪成均勻鱗甲；

5. 香菇製成小圓圈作魚眼眶；

6. 胡蘿蔔做成小圓珠作魚眼珠；

7. 再用剪刀將魚尾剪*字形，裝入蒸籠蒸熟即成素魚；

8. 麪筋蒸熟鍘細成素肉碎末；

9. 蔥切花、姜蒜切末，泡紅椒鍘茸；

10. 鍋中入油，下泡紅椒煸香，吐油時下姜、蒜、素肉末、素魚、湯、鹽、糖、味精、醪糟同燒；

11. 入味後下醋，水澱粉、豆瓣醬和蔥花，緊汁後起鍋入盤。

小帖士-食物相剋：

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

菜系及功效：川菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：鹹鮮味

工藝：碎屑料炸

炸魚排的製作材料：

主料：草魚1500克

輔料：麪包屑100克,雞蛋100克,小麥麪粉25克

調料：花生油100克,鹽15克,味精10克,料酒10克,胡椒粉10克

炸魚排的特色：

外皮脆香，肉質鮮嫩，如蘸辣醬油吃更爲可口。

教您炸魚排怎麼做，如何做炸魚排纔好吃

1. 魚去鱗、剖腹、去五臟、洗淨；

2. 雞蛋磕入碗內打散；

3. 魚頭向左、魚脊向裏平放在砧板上，用刀從魚尾貼脊骨剔開，並去頭；

4. 再剔魚的另一面，去掉脊骨；

5. 然後剔去軟翅和皮，片成半釐米厚的*；

6. 魚片放在盆內加精鹽、料酒、胡椒粉和味精醃漬5分鐘；

7. 拍上面粉拖雞蛋液並蘸上面包屑；

8. 鍋置火上燒熱，加油燒熱六成熱，魚片炸至兩面金*；

9. 撈出控去油，改切成一指條形，碼放在魚務盤中即可。

炸魚排的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

菜系及功效：川菜 肺調養食譜 胃調養食譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜

口味：鹹鮮味

工藝：燒

鮮菜魚皮的製作材料：

主料：魚皮250克,油菜心500克

調料：豬油（煉製）100克,鹽10克,味精10克,料酒15克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)20克,大蔥20克,姜20克

鮮菜魚皮的特色：

軟爛，鹹香。

教您鮮菜魚皮怎麼做，如何做鮮菜魚皮纔好吃

1. 將油菜心摘洗好，放開水鍋中氽一下，撈在涼水中投涼控去水分；

2. 魚皮出水後撈在盤中；

3. 蔥切段、姜拍破；

4. 鍋內注入大油燒熱，煸姜蔥，放入高湯（250克）煮開後撿出蔥、姜；

5. 倒入魚皮、加鹽、味精、料酒和胡椒麪移至微火上燜5～8分鐘吃入味，勾上二流芡汁；

6. 另起鍋注入大油、放上高湯將菜心倒入加鹽燒開；

7. 倒入盤中將燒好的魚皮覆蓋在菜心上即可。 菜系及功效：川菜

叉燒魚的製作材料：

主料：鮮活鯉魚一條（約750克）。 豬肥瘦肉100克,芽菜50克,泡辣椒15克。豬網油500克,生菜50克。料酒30克,醬油10克,鹽5克,姜10克,蔥10克,豬油25克,蛋清50克,豆粉30克,香油15克。

叉燒魚的特色：

油皮酥香，魚鮮味濃，風味獨特，佐酒尤佳。

教您叉燒魚怎麼做，如何做叉燒魚纔好吃

鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、7a64e59b9ee7ad9431333332633630尾梢，揩乾水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料醃漬5分鐘，取出揩乾待用。豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹籤鎖住魚腹。網油洗淨晾乾，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然後將剩汆網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然後用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金*時下叉。從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹籤，網油除最內一層不用外，其汆切成約6釐米長、3釐米寬的片，鑲於魚側，生菜切成細絲鑲於盤的一角即成。此菜又叫包燒魚。也有不鑲生菜而配蔥醬、火夾餅上席的。