椒剁魚頭的做法

剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥而不膩，加上酸辣椒和豆豉的香味，拌麪拌飯都是比較好吃的

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

魚頭：1個; 剁椒：3大勺;泡姜：2大勺;姜：5片;蒜：3瓣;蔥：1棵;料酒：2勺;植物油：適量;

剁椒魚頭的做法 1.魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈爲二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右 2.姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用 3.炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火 4.將3—4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入

剁椒魚頭的做法

主料鰱魚頭1個 輔料茶油適量鹽適量自制剁椒適量白胡椒粉適量蔥適量姜適量蒜適量料酒適量 步驟 剁椒魚頭的做法步驟11.準備食材。 剁椒魚頭的做法步驟22.將魚頭撕去裏面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。 剁椒魚頭的做法步驟33.用刀剖開從魚肚至魚嘴

魚頭對半剖開，洗淨後加薑片和料酒醃製15分鐘

重慶剁椒魚頭的做法詳細步驟 1、將魚頭洗淨後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。 2、將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，醃製20分鐘使其入味 3、香蔥切末，在剁椒中加入10

魚頭放盤中(原料酒和薑片不要)，鋪上一層泡姜

主料 魚頭500克 輔料 花生油3湯匙 食鹽1/2茶匙 姜1小塊 蒜5瓣 料酒1茶匙 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙 剁椒魚頭的做法 1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜 2. 把姜切絲加入魚頭 3. 加入適量鹽 4. 加入料酒，抓勻醃製20分

再鋪滿剁辣椒

主料：胖頭魚頭1個（2斤），剁椒適量。 調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。 做法 1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

放入燒開的蒸鍋中，加蓋，大火蒸8分鐘，關火後虛蒸1分鐘

椒魚頭是一道湖南名菜，其味道鮮美、色澤紅亮、鹹辣適口，就連不能吃辣椒的人，遇見了剁椒魚頭也忍不住多吃幾口，可稱得上是人見人愛的菜品。可是味道鮮美的剁椒魚頭卻有一個缺點－－油鹽過多，現在的人們非常注重養生，油鹽過多對身體健康不利

取出盤子，灑蔥花和蒜碎

食材明細 魚頭一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量 鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量 微辣口味 蒸工藝 十分鐘耗時 簡單難度 剁椒魚頭的做法步驟 1 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬

油燒至冒煙澆在魚頭上即成

熱乾麪 食材 主料普通麪粉500g水185g食用鹼1小勺芝麻油1大勺 輔料醬油適量醋適量鹽味精適量芝麻醬適量辣蘿蔔適量大蒜適量蔥花適量 步驟 1.在水裏面加入食用鹼化開 2.倒入裝有面粉的盆裏面 3.加入一點鹽，用筷子攪勻 4.揉成較硬的麪糰 5.將麪糰分

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剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

剁椒魚頭的做法

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

重慶剁椒魚頭做法

重慶剁椒魚頭的做法詳細步驟

1、將魚頭洗淨後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。

2、將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，醃製20分鐘使其入味

3、香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，姜和白蘿蔔切片，碼放在大的盤子裏。

4、將醃好的魚頭，魚皮朝上，放在姜和蘿蔔上，表面鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。

5、蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多餘水分，並撒上香蔥末。

6、另取鍋加熱，鍋熱後倒入油和香油，燒熱後趁熱淋在魚頭上即可食用。

重慶剁椒魚頭的做法小貼士

***魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，儘量挑選2斤以下的，否則家裏的蒸鍋會放不下。

***剁辣椒，是湖南以及湖北地區的特色調味料，以新鮮紅辣椒、鹽和蒜製成，味辣鹹鮮，可直接食用也可以當作調味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟紅剁椒一同使用。

***因爲剁椒有鹹味，所以在鹽的使用量上要適當的減少。

剁椒魚頭怎麼做 剁椒魚頭的做法視頻

主料

魚頭500克

輔料

花生油3湯匙

食鹽1/2茶匙

姜1小塊

蒜5瓣

料酒1茶匙

魚露1茶匙

細香蔥5棵

剁椒4湯匙

剁椒魚頭的做法

1.

將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜、蔥、蒜

2.

把姜切絲加入魚頭

3.

加入適量鹽

4.

加入料酒，抓勻醃製20分鐘

5.

醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒

6.

熱水上鍋中火蒸10分鐘

7.

蒸魚時把蔥蒜切碎

8.

把蔥蒜均勻的撒在魚頭上

9.

另起鍋放一大勺油燒至冒煙

10.

把燒熱的油均勻的淋在魚頭上

11.

最後再淋少許的魚露提味

烹飪技巧

1、魚頭要選用大的魚頭，像草魚，鯽魚，鯉魚類魚頭較小的不適做這道菜；

2、剁椒本身是鹹味的，所以在醃魚頭時要酌量加鹽；

3、最後燒油澆魚上可以把剁椒的香味提升，油一定要燒至冒煙，如果有茶油的最好用茶油，味道更好。

剁椒魚頭的做法

材料

主料：胖頭魚頭1個，剁椒50克 輔料：生薑2片，蔥2根，小香蔥4根，料酒，白胡椒粉少許，生抽少許，蠔油少許，魚露少許

做法

1、胖頭魚去鱗洗淨後，將頭與魚身分開。 2、將魚頭從中間剖開，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒醬、魚露、蠔油調成的醬料，再加薑片與蔥結一起醃製。 3、將抹好醬料的魚頭合攏裝入容器，用保鮮膜封好後放冰箱冷藏2小時以上。 4、蒸鍋放水置火上燒開，將醃好的魚頭均勻澆上一湯匙油後上鍋蒸15至20分鐘。 5、蒸好的魚頭會有很多水。這些水很腥，要倒掉哦！這樣你的魚頭就成功一大半了！ 6、另準備一個大盤，小心地將蒸好的魚頭平鋪在大盤上，什麼蔥結、薑片通通不要！再將新解的剁椒均勻地鋪在魚頭上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 7、炒鍋置火上燒熱，倒4至5湯匙油，用幾粒花椒，油熗香後燒至八成熱，將熱油潑在剁椒上，灑上香蔥末即可。

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。