主料 鰱魚 1條 輔料 油 適量 鹽 適量 味精 適量 料酒 適量 香醋 適量 胡椒粉 適量 香菜梗 適量 蔥 適量 步驟 1.主輔料： 鰱魚、香菜梗 2.在白鰱魚背部劃兩刀，保證入味。 3.香菜梗切段。 4.起鍋熱油，放入蔥段炒香。 5.放入白鰱魚。 6.旺火，烹
醋椒魚的調味主要是香醋和胡椒粉，味道獨特。魚的選擇講究新鮮，一般用淡水魚較好，如果用新鮮的黃花魚、晶魚烹製，味道也不錯。烹製方法簡單快捷，是一款鮮美的宴客佳餚。
材料/工具
鰱魚 (1條)香菜梗 (50克)油 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (適量)香醋 (適量)味精 (適量)料酒 (適量)炒鍋
主料鯽魚500克 輔料油適量料酒適量生薑片適量蔥適量黑胡椒粉適量米醋適量香菜適量高湯適量 步驟 醋椒魚的做法步驟11.鯽魚洗淨後在魚背上切花刀 醋椒魚的做法步驟22.準備蔥段和薑絲 醋椒魚的做法步驟33.香菜和蔥花 醋椒魚的做法步驟44.熬好的骨頭
方法
主輔料： 鰱魚、香菜梗
【菜名】回鍋魚 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】有四川頭菜之稱的回鍋肉，其色澤紅亮、肉片柔香、肥而不膩、鹹、鮮、微辣、鮮、香。 【原料】 回鍋魚主料：草魚調料：郫縣豆瓣、豆豉、甜醬、醬油、料酒、味精、雞蛋、豆粉、青蒜、鹽、食用油、糖等
在白鰱魚背部劃兩刀，保證入味。
燉鱔魚 材料 鱔魚250克，五花豬肉10克。醬油15克，料酒5克，蒜10克，肉湯100克，蔥2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。 操作 1.蔥、姜、蒜洗淨，蒜切成蒜片，蔥、姜切成細絲。鱔魚活殺後，去內臟和骨，洗淨，切成長方塊。豬肉切成薄片
香菜梗切段。
http://www.mk882.com/recai/20070622/8193.html 這上面有魚的各種做法，說的很詳細，希望能幫到你
起鍋熱油，放入蔥段炒香。放入白鰱魚。旺火，烹入料酒。
清淡爽心魚丸湯 用料：新鮮的魚肉 100 口菇100g 冬菜 50g 雞蛋 1個 鹽 1茶匙（5g） 料酒 1湯匙（15ml） 胡椒粉1茶匙（5g） 雞精1茶匙（5g） 香油1湯匙（15ml） 蔥薑末少許 水澱粉1湯匙（15ml） 做法： 1.將魚肉剁成泥放入器皿中，加蔥薑末、雞蛋
然後烹入香醋去腥。
是不是虹鱒魚？ 一、生魚片（一） 作法是：將魚皮去內臟洗淨，切成0.5釐米厚的魚片，每片20克左右，每份8片，約150克，在碟上排列整齊（碟底可墊刨冰並用薄膜覆蓋後在整齊有序的擺上每片），放進冰箱速凍室速凍2分鐘後，粘以醬油和芥末膏食用。
加清水，水要稍微多一些。大火燒開後加鹽調味。中火燒製10分鐘左右。
米湯紅宗魚 主料：虹鱒500克左右一條 配料：冬筍絲、冬菇絲、火腿絲、薑絲、蔥絲 調料：精鹽、味精、胡椒粉、料酒、紹興老酒，米湯 做法：將虹鱒宰殺制淨，魚堂內放入調好味多配料絲，裝盤倒入米湯，上屜蒸熟後澆芡即可。 特點：色澤眼白、營養
加胡椒粉、香菜梗。
饅頭煎饅頭片吃,好吃。 材料:饅頭一個,雞蛋一個,鹽少許,油少許。 做法:雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻,饅頭切薄片,放入雞蛋液中泡十幾秒鐘,均勻的裹上一層蛋液,放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。 1.2、在魯菜裏有一道有名的烤饅頭,北京的同和居的就很有名
加味精提鮮，再次加適量香醋提味。即可關火
關鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開，研磨細緻了，再加入到麪粉一起和麪就可以了，之後的做法和普通饅頭沒什麼兩樣的 發酵麪糰製作 材料：香糟 中筋麪粉750g,乾酵母粉（用於擴張麪筋筋度及增加麪糰體積）7.5g，
出鍋裝盤，即可上桌。
1、注意養肺、養陰、潤燥、護肝、藥材可選擇枸杞、麥冬、天冬、玉竹、沙蔘、細生地、西洋參、山藥、百合、扁豆等。 、飲食應以清熱祛溼、健脾和中、清肺潤燥爲主。 3、適當食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品、藕、土豆、蘿蔔、海帶、木耳、銀耳、芝麻
小竅門
水稍稍多一些，大火燒開後、燉制2分鐘蒸發腥味，然後再蓋蓋燒製。
絲釀鯉魚 原料：鮮鯉魚2條（約500克），豬腿肉75克，筍片20克，好太太調味酒20克，蔥2條，姜5片，生粉，香油，醬油、白糖各適量。烹飪方法：1.將鯉魚刮開，去內臟，黑衣洗淨。蔥洗淨節末。姜切茸。2.將豬腿肉 剁成肉泥，放入10克好太太調味酒和
用這種方法燒製，魚不用翻個。
魯菜的名菜有 ：德州扒雞紅燒大蝦九轉大腸蜜汁梨球清湯柳葉燕菜 四喜丸子罈子肉糖醋鯉魚一品豆腐油爆雙脆扒三鮮猴頭韭青海腸子紅燒甲魚扒三鮮魚肚蔥燒海蔘山東海蔘油燜大蝦兩吃大蝦兩吃鮮貝原殼扇貝白扒魚翅清蒸海蟶子油爆海螺鮮貝冬瓜球奶湯魚
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香糟饅頭的製作方法
關鍵是要有香糟！糧油店有賣袋裝的！象泥巴一樣的玩意~加少量溫水化開，研磨細緻了，再加zd入到麪粉一起和麪就可以了，之後的做法和普通饅頭沒什麼兩樣的
發酵麪糰製作
材料：香糟 中筋麪粉750g,乾酵母粉（用於擴張麪筋筋度及增加麪糰體積）7.5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉爲填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7.5g，白糖7.5g，水 桂花甜米酒
製作：
1. 將麪粉、研磨好的香糟，乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水和桂花甜米酒，再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成麪糰，放在臺面上反覆揉搓。直至麪糰光潔潤滑。
4. 用溼布把麪糰蓋上，待發大後就可蒸了。
說起香糟饅頭，過去山東館纔有，近百年曆史，正陽春繼承了下來十分可贊。魯系菜餚，香糟烹製菜品和香糟饅頭是一大特色。做香糟須用糟泥、料酒製成糟料，加入桂花、白糖、水等，泡製 24小時以上始成。以這種香糟入麪粉發酵做成饅頭，細膩鬆軟，香甜味美，入口之妙，不可言狀。
家常湯的做法（營養又好吃的）
按下面的步驟就可以了，先來精選的：
——棒骨蘑菇湯
主料：棒骨
輔料：香菇、小蘿蔔、香菜、蔥、姜
調料：鹽、雞精、白胡椒粉
烹製方法：
1、將小蘿蔔切成片，香菜切段，坐鍋點火倒入水，放入棒骨，煮至開鍋後撇去浮沫；
2、將香菇、小蘿蔔、蔥、姜放入鍋中，小火燉20分鐘，出鍋前加入鹽、雞精、白胡椒粉調味，撒上香 菜即可。
特點：湯味鮮美，營養豐富。
——番茄土豆排骨湯
主料：西紅柿、土豆、排骨
輔料：蜜棗、陳皮 調料：精鹽、雞精、薑片、清水、食用油
烹製方法：
1、將西紅柿、土豆去皮洗淨切成塊，將排骨洗淨切成塊用開水焯一下除去血水和腥味，用涼開水過水撈出待用；
2、坐鍋上火，倒入適量的油，放入姜蔥、土豆、西紅柿略煸炒，再加入陳皮和蜜棗，炒好，將焯排骨的湯倒入燒開待用
3、將排骨撈出放在電氣鍋中，倒入燒開的湯和適量清水，加入雞精、鹽，鎖好鍋蓋，將控制器調置20分鐘（或按湯鍵
4、待電氣鍋保溫卸壓後，開啟蓋取出裝盤即可。
特點：此湯補充營養。
——家常豆花湯
主料：南豆腐
輔料：鮮蘑
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、花椒粉、辣椒麪、花生醬、黑豆豉、豆瓣醬、蔥花
烹製方法：
1、將豆腐切塊後放入鍋中，加少許鹽稍煮一下取出放入湯碗中，將口蘑切片放入清湯中，加鹽、雞精、胡椒粉燒入味後澆豆腐上；
2、坐鍋點火倒入油，待油溫4成熱時，下蔥花、豆瓣醬、豆豉炒香後下花生醬、花椒麪、辣椒麪，倒少許水，加醬油、雞精、胡椒粉炒
勻出香味，取出放在豆腐中，撒上蔥花即成
特點：湯汁清鮮，麻辣濃香。
——蟹香疙瘩湯
主料：海蟹
輔料：麪粉、小米飯、雞蛋、胡蘿蔔末、海帶末、香菇末、火腿末、香菜、姜
調料：鹽、雞精、胡椒粉
烹製方法：
1、將海蟹殼開啟，廢物去掉，留下可以食用的部分切成塊，取一小盆，將小米飯和麪粉攪拌均勻製成疙瘩；
2、坐鍋點火倒入油，下薑末煸炒，放入蟹塊翻炒，加入適量清水，放入香菇末、火腿末，待湯燒開後加入雞精、鹽、胡椒粉調味，再放入胡蘿蔔末、海裙帶菜和疙瘩，煮至疙瘩熟後，打入雞蛋絮，出鍋撒上香菜即可。
特點：湯鮮味美，營養豐富。
——嘎嘎湯
主料：玉米麪
輔料：麪粉、雞蛋
調料：鹽、雞精、花椒粉、蔥花、香菜、香油、胡椒粉、食用油
做法：
1、用溫水把玉米麪放入蔥花、花椒粉合面（稍硬點），擠成方餅 條再切成小方丁，香菜切成末；
2、將切好的玉米麪丁，放入有乾麪粉的盆內搖勻成方圓形；
3、坐鍋點火放清水，待水開後倒入搖好的玉米麪方塊，開鍋反覆點入幾次涼水，煮熟後，加入鹽、香油、胡椒粉、雞精，撒入香菜即可。
特點：湯菜合一，清香濃郁，味道獨特
——蓮藕雙圓湯
主料：蓮藕、胡蘿蔔、肉餡、桂圓
輔料：蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、雞精、白糖、料酒
烹製方法：
1、將蔥、姜洗淨切好後和肉餡一起放入攪拌機內，打入兩個雞蛋，加少許雞精、鹽打好後倒入器皿中；
2、將胡蘿蔔、藕切成快，在鍋裏倒一點油先把胡蘿蔔翻一下，再加適量的水，放藕塊和少量的桂圓，將鍋調至褒湯檔；
3、等湯煲開後，用手把肉餡氽成丸子放進鍋裏，熟後加少許鹽出鍋即可。
特點：湯味可口、肉質鮮美，色澤鮮豔。
——玉米清湯
時間：1小時
材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿蔔1條
要領：用慢火久熬，味道纔會進入湯頭。 做法：
A、將甜玉米去粒留梗，紅蘿蔔切塊、黃豆芽洗淨。
B、將全部材料用慢火熬煮1小時即可。
——素三鮮貢丸湯
時間：30分鐘
材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包 VRPqlwU4
調味料：鹽、味素各適量
要領：芹菜末最後放，纔不會煮久了變黃，維生素C也流失了。
做法：
A、貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用。
B、素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
——同心湯
時間：30分鐘
材料：酸菜梗150公克、桶筍1／4條、紅蘿蔔1條、匏瓜幹1條、香菇5朵
調味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許
要領：儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
做法：
A、將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜幹切成10公分條狀。
B、將每條匏瓜幹上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好。
C、鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。
還有一些簡單的：
1、排骨湯：排骨500克洗淨，加生薑、蔥、料酒等調料，加4碗水煮半熟後，湯可單獨煮熟，也可分別配木耳、海帶、冬瓜、蘿蔔、山藥、藕等，加少量鹽煮熟即成美味可口的排骨湯，如加蘿蔔即成排骨蘿蔔湯，吃時加點醋，更是味美可口。
2、蹄膀湯：蹄膀一隻(或豬爪幾隻)，洗淨後，先放在鍋裏用冷水燒開焯一下切塊，煮半熟後，湯可單獨煮熟，也可配以木耳、淡菜或海帶、蘿蔔、冬瓜、藕、山藥等煮爛後加點鹽，吃時配點醋，不僅湯味鮮美，肉也可口。
3、牛肉粉絲湯：牛肉500克，洗淨後切塊放在鍋里加生薑、蔥、料酒等調料，加水四碗及少量鹽煮爛後，可加粉絲及香菜，味道鮮美。
4、雞湯：母雞一隻(草雞、老母雞更佳)，殺後去毛洗淨，可以切塊，也可整雞放在鍋里加生薑、蔥、料酒等調料，用冷水燒開後放入少量鹽將雞煨爛即可食用，特別是對體弱多病者及孕婦，有很好的滋補的作用。
5、鴨湯：母鴨一隻。殺後去毛洗淨，切塊放在鍋內加生薑、蔥、料酒、鹽等調料，根據需要酌情加水，煨成的湯其鮮美的味道不差似雞湯。
6、鯽魚湯：250克重的鯽魚幾條，洗淨後，先用素油煎至色黃，加生薑、蔥、料酒、鹽等調料，再放水3 碗，燒開後放點熟豬油，待湯發白即可食用，味道鮮美，而且對產婦下奶也有作用。
7、黑魚湯：黑魚一條，重約500克左右，洗淨後切斷，先用素油在鍋裏將魚煎黃，再放二至三碗水，加生薑、蔥、料酒、鹽等調料及熟豬油煮熟，待湯類似豆漿白色，即可食用，不單味道鮮美，據說對手術後病人刀口痊癒有好處。
8、鰱魚頭湯e5a48de588b6e79fa5e9819331333231396264：1000克以上花鰱一條，洗淨後將頭部切下，在鍋裏用素油煎黃，加水、生薑、蔥、料酒、鹽等調料，燒開後加點熟豬油，也可配豆腐同煮，湯白可口；魚身可紅燒，一魚兩吃。
9、甲魚湯：500克左右的甲魚一隻，殺好去除內臟及尾部黃油(可減少腥味)洗淨後，放人鍋內用水煮開後再洗一次，切塊，放二至三碗水，加生薑、蔥、料酒、鹽煮爛後即可食用，據說對癌症病人有益。
10、鴿子湯：肉鴿一至二隻，殺後去毛洗淨，可以切塊，也可整鴿放在鍋里加生薑、蔥、料酒等調料，用冷水燒開後放入少量鹽將鴿煨爛即可食用，據說對手術後病人刀口痊癒有好處。
11、鴨血豆腐湯：二塊鴨血和二塊豆腐都切成小方塊，加點豬肉絲、榨菜絲、加少量鹽用二碗水煮熟即可。食用前撒些胡椒粉及青蒜葉，其味爽可口。
12、青菜肉圓湯：小青菜500克洗淨，先將小肉圓用兩碗水煮熟，再將小青菜放進鍋內，燒開，放點鹽及味精(雞精)即可食用。
13、紫菜雞蛋湯：將適量紫菜先泡洗一下，放水兩碗燒開，再將兩個雞蛋搗融調進湯內，燒開放點鹽及味精(雞精)即可食用。
14、番茄雞蛋湯：番茄兩個，洗淨切塊，放入油鍋裏炒一下，再加水兩碗燒開，將兩個雞蛋搗融調入湯中，將榨菜絲放入，再加點鹽及味精(雞精)，即成。
15、鹹菜(雪裏蕻)肉絲湯：將鹹菜 (雪裏蕻)250克洗淨切碎，下油鍋炒一下，加兩碗水燒開，再將肉絲100克放入湯中燒熟即可，但不得放鹽以防過鹹。
16、菊花腦雞蛋湯：南京人喜愛吃菊花腦，據說有清熱解毒作用，其做法是用250克摘好的菊花腦嫩葉，洗淨放入油鍋裏炒一下，加兩碗水燒開，將兩個搗融的雞蛋調入湯中，燒開加點鹽及味精(雞精)，即可食用。
以下幾種甜食湯，適宜早晚食用：
17、山芋湯：將1000克山芋洗淨削皮，切成小塊，加三至四碗水燒熟，加糖即可食用，味道既甜潤又可通便。
18、綠豆湯或紅豆湯：將250克綠豆或紅豆洗淨，加四碗水燒燜煮爛後，加糖即可食用。綠豆湯適宜夏天喝，有清涼、防暑解毒作用；紅豆湯則宜冬天進補，如能加紅棗、桂圓更好，可起到補血之功能。
19、百合湯：秋天百合上市，可買半斤剝成片，洗淨加三至四碗水，燒熟加糖即可食用，能起潤肺止咳化痰作用。
20、紅(黑)棗湯：蘇北農村每逢過春節，家家戶戶都要買幾斤棗子燒成湯 (茶)凡親朋好友來拜年，首先要遞上一小碗棗子湯，以示尊敬。
21、酒釀元宵湯：小元宵250克，加二至三碗水，將水燒開放入小元宵燒熟後，再將100克酒釀放進煮開，加糖即可食用。
22、蓮心湯：蓮子加幾碗水煮爛輔以適量的冰糖或白糖即可食用，對潤肺有好處。
還有呢！：
【百歲羹】
原料：薺菜250g，鹽、味精、麻油適量。
製法：清水煮沸，投入經去根、洗淨的薺菜，右手挾筷，不停地將薺菜挾起、抖散、落水，待水繼續沸起，淋麻油數滴即可連薺菜帶湯水起鍋入碗，再加鹽和味精拌勻即可享用。
特點：唐至五代時期春令名湯：薺菜翠綠秀美，湯若春波清洌，喝來幽香爽口，芬芳永駐。古代名著《清異錄》因薺菜有利胃明目之功，推崇它：“俗呼薺爲百歲羹，至貧可具，雖百歲，可長享也。”
【碧澗羹】
原料：水芹300g，鹽、味精、麻油適量。
製法：水芹去根洗淨，切成段，以半湯碗清水煮沸約3分鐘，加鹽、味精、淋麻油數滴即可起鍋入席。
特點：杜甫詩云：“鮮鯽銀絲燴，香芹碧澗羹。”用水芹熬的湯，清雅芬芳，鮮美可口，如飲碧澗瓊漿；因芹有養精益氣之功，故《呂氏春秋》有“菜之美者，雲夢之芹”的讚美。
【冬瓜鰲裙羹】
原料：甲魚殼四周洗淨並褪砂的裙邊一圈，冬瓜去皮及瓤250g，火腿數片，酒、鹽、味精、姜、蔥等適量。
製法：火腿入清水熬湯，約半湯碗，沸起後加酒、薑片、蔥結和剪成骨牌大小片狀裙邊，改小火燜煮至酥軟，再放進洗淨切成裙邊大小的冬瓜煮軟，加鹽和味精後起鍋入席。
特點：《江陵縣誌》載：北宋仁宗皇帝駕臨江陵時問縣令張景：這裏有啥好吃的？答曰：“新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鰲裙羹。”從此冬瓜鰲裙羹就成宮廷名菜。此菜因湯清味醇，裙邊柔糯，又有養陰清熱之功，至今仍爲湖北傳統名菜。
【奶湯鯽魚】
原料：500g鯽魚1尾，豬油1匙，白胡椒粉1匙，花椒粉半匙，蔥花、薑末和酒適量。
製法：鯽魚淨處理後以豬油兩面煎黃，下清水半湯碗，煮沸到湯色奶白，加酒、薑末、胡椒粉和花椒粉後再煮片刻，撒蔥花後起鍋。
特點：上世紀80年代上海水產大學有研究報告說鯽魚是魚類中味最鮮美的品種。《本草綱目》記載鯽魚有溫中養胃，滋陰補腎之功，歷代文人雅士頌鯽魚詩文屢見不鮮：《呂氏春秋》有“魚之美哉：洞庭之鮒（鯽），東海之鮞（音而：海魚）”的記載；清鄭板橋在好友李鱒家喝了鯽魚湯後，即興賦詩：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝得嘗君家味，一勺清湯勝萬錢。”如今拙文介紹的“奶湯鯽魚”是從陝西、山東的名菜“奶湯鍋子魚”、“醋椒魚”演化而來，吃幾口便知其鮮美異常。
另外：
『番茄牛肉湯』
主料:牛肉500千克.蔥頭2個.
輔料:蒜2-3瓣.番茄醬10克或者西紅柿100克,大米0.5杯,酸李子0.5杯.
製法:1.選用牛排肉.洗淨切成小塊放入鍋中,加冷水煮,去浮沫.
2.肉煮1.5--2小時後,放入洋蔥片和蒜末,大米.酸李子.鹽,胡椒,繼續煮
30分鐘.
3.西紅柿用素油或湯上浮油稍炒一下,待湯煮好前5--10分鐘放入湯中,上
桌時撒上香菜末或茴香.
特點:酸味口,送飯佳湯.本回答被提問者採納
把你們認爲好吃的一些家常菜的做法傳過來
01.古老肉
原料：去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.鹹番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。
02.八寶飯
原料：糯米、白糖、豬油、開水、豆沙陷，桂花、蜜棗。
做法：
1、將糯米蒸熟後，與白糖、豬油和開水和勻。
2、蜜棗等放入碗內時，排列成圖案。中間豆
沙及桂花，再鋪上糯米飯，塌平，上籠蒸一
小時，食時剷出。
03.白果鴨煲
原料：光鴨一隻，白果四兩，黃芽白八兩，芫荽兩棵，胡蘿蔔，蘑菇，蠔油，糖，雞粉、生粉，酒，鹽，老柚，果皮各適量。
做法：1.白果去殼放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切塊。
2.下油兩湯匙，暴透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果悶熟，大約十分鐘，勾芡熄火。芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。
04.爆炒蝦仁
原料：蝦仁300克，油1000克，料酒20克，醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水澱粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。
做法：
1、蝦仁裏，加雞蛋、澱粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。
2、油五成熱時，將蝦仁炒一下，倒出。原鍋炒蔥,烹料酒,加調料,到入蝦、黃瓜丁，淋香油，出鍋。
05.北京烤鴨
原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜麪醬,鴨餅.
做法:1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從*處放出，反覆清洗乾淨爲止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使面板光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身 7、將鴨子吹乾
8、在鴨*做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麪醬各少許，捲入鴨餅即可。
06.棒棒雞
原料：嫩公雞脯肉、腿肉共300克，紅油辣椒15克，白糖2克，口蘑、醬油、芝麻醬、蔥白各5克，花椒麪，味精、芝麻油各2克。
做法：1.將雞肉入湯鍋煮至肉熟撈起晾涼，用小木棒錘鬆軟；2、將雞肉撕成條，放在盤內，蔥白絲放在上面；3.用紅辣椒油、醬油、白糖、芝麻醬、味精、花椒麪、芝麻油，調成汁淋在雞絲上就行。
07.菠菜雞羹
原料：雞半隻，冬菇仔半兩，幹蔥六兩，姜7a686964616fe4b893e5b19e31333166343366數片，菠菜五兩，，甘筍數片，蠔油一湯匙半。生柚一湯匙，糖半茶匙，油一湯匙，鹽適量。
做法：1、菠菜洗淨，切短段放在煲仔內。幹蔥撕去紅衣洗淨滴乾水。雞洗淨摸幹水，斬塊，加醃料醃十分鐘，泡油；
2、下油二湯匙，爆香乾蔥、姜，加入雞、冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下調味及甘筍，不停炒動，煮至雞熟，剷起放在菠菜上，煲滾即可。
08.腸粉
原料：澱粉1000克，甘慄粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法：
1、將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘慄粉、鹽，加水拌和柔透，靜置2小時；
2、將麪糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，捲成卷兒；
3、上籠後擱置2-3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
09.炒包心菜
原料：包心菜500克，姜、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。
做法：
1、將包心菜切成絲或塊，加少許鹽爆醃；姜、蔥切末；青椒、紅椒切絲；
2、將鍋燒熱，加油，投入蔥、薑末煸透，再下青、紅椒絲稍炒，隨即將包心菜擠掉水，入鍋略煸炒後加白醬油、糖、醋，繼續煸炒至熟，放少許味精、麻油即可。
10.叉燒炒麪
原料: 麪條300克、叉燒肉100克、蔥、香菜、醬油、鹽、各適量。
做法：
1、將叉燒肉洗淨切絲狀，待用；
2、將麪條，放入油鍋中，當面條有五六成熟時，放入叉燒肉條，蔥絲，香菜，鹽，燒炒片刻即可。
11.川味牛肉
原料：牛脯，幹辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。
做法：
1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透；
2、鍋內倒油，放入幹辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收幹汁即可。
12.蔥爆雞丁
原料：雞腿肉150克，筍50克，幹澱粉6克，雞蛋清20克，白糖、黃酒、精鹽、蔥、姜、溼澱粉、醬油適量
做法：
1、將雞切成小丁，撒上精鹽醃一下，再加上雞蛋白及幹澱粉調拌均勻，連同筍丁放入旺火溼豬油鍋內炒10多分鐘，瀝去油。
2、將蔥切成絲、把酒、醬油、蔥絲、姜、溼澱粉放入鍋內炒拌幾下即可。
13.蔥爆肉片
原料：豬肉200克，蔥白50克，素油75克，麻油，麪醬、味精、香醋、花椒麪、白糖、薑絲、醬油適量。
做法：
1、將淨肉切片，用麪醬和少許熟油拌好。蔥白切斜粗條；
2、炒鍋內加底油，用旺火燒熱，將肉片下鍋炒散，待肉有六成熟時，將蔥條，薑絲入鍋急炒幾下，依次加入香醋、醬油、花椒麪、味精、麻油顛炒翻身，待蔥明脆即可。
14.醋椒魚
原料：鯉魚1條、薑末、香菜、蔥、香油、雞湯適量，醋、紹酒、豬油各少許，鹽、味精3克。
做法：
1、香菜擇好，清水洗淨切成段。將鯉魚洗淨欹花刀，蔥切末，及細絲。
2、炒鍋下配料，煸出香味後，倒入精鹽、味精、雞湯、燒酒、薑汁。同時，將鯉魚燙除腥味，待湯燒開後放入鍋裏燉，出鍋放醋、香油即可。
15.蛋撻
原料：雞蛋5只,麪粉500克,精鹽適量、砂糖100克、熟豬油10克，黃油10克、米酒適量。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，加黃酒、精鹽少許攪拌。
2、將雞蛋與麪粉攪拌勻，加入砂糖與黃油，攪拌後幹成圓餅狀，將邊緣切成內卷花形，放入烤箱烤10分鐘左右，取出後，將打好的蛋黃液倒入即可。
16.番茄雞煲
原料：雞半隻、筍蝦3兩，蒜茸2茶匙，姜數片，蔥三條切段，番茄1個，水一杯，酒，生抽，雞粉，糖，八角，生粉，鹽各適量
做法：
1、雞洗淨，抹乾水，斬塊，加老油1茶匙撈勻，泡油。
2、筍蝦用清水洗數次，抹乾水，放入滾水中煮十分鐘撈起，再用清水洗一洗，擦乾水，切成適當的長短或大小
3、下油4湯匙，爆姜、蒜、番茄醬，下筍蝦炒片刻，加入調味煮滾，慢火燜二十分鐘，加入雞兜勻，再燜15分鐘，調味勾芡，產起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上臺。
17.番茄牛肉
原料：牛腿肉500克、熟菜油500克，番茄15克，幹辣椒20克，花椒3克，薑片15克，糖10克，醬油20克、甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克，鹽、味精各適量
做法：
1、牛肉切成6.5釐米長、4.5釐米寬、0.3厚的片，放入碗內，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，醃漬約半小時，揀去蔥姜。幹辣椒切成2.5釐米長的段。番茄切成2釐米長的小片。
2、、炒鍋上火，菜油燒至七成熟放入牛肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。鍋內留油燒至四成熱下幹辣椒、花椒炸香至呈宗紅色，下番茄炒出香味，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽醬油燒沸，用旺火收稠，加入酒釀、味精、麻油即可。
18.粉蒸肉
原料：牛肉,豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油,五香炒米粉,蔥花,香菜,蒜泥,辣椒粉,花椒麪,荷葉.
做法:
1. 以豆瓣醬,酒釀汁,醬油,酒,薑末,香油等將牛肉醃漬,再拌上五香炒米粉;
2.在蒸籠底部鋪上荷葉,擺上肉片蒸熟,另將蒜泥,香菜煸出香味,淋與肉上即可。
19.咕嚕牛排
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸成牛排約炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛排，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金*至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋入麻油和花生油炒勻即可。
20.咕嚕牛丸
原料：牛肉300克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克.糖醋汁（糖，白醋，精鹽，番茄汁調治而成）
做法：
1、將牛肉切成塊,在上面用刀切橫豎花紋,鮮筍和辣椒切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉.
2.炒鍋放由燒至五成熱,把肉炸三分鐘端離火口,炸浸約兩分鐘撈起,把鍋放回爐子上，燒至五成熱，將已炸過的牛塊，和筍塊一起下鍋，在炸約2分鐘，在肉呈金*至熟，倒入漏勺瀝油。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，糖醋汁燒至微沸，用溼澱粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓呈丸子淋入麻油和花生油炒勻即可。
21.乾燒蝦
原料：大蝦,木耳丁,蔥節,豆瓣醬,調料
做法:
1.沙鍋上火留底油,油熱放入大蝦,肉丁,木耳丁,蔥節煸炒.
2.放入豆瓣醬,調料燒入味即可.
22.乾燒魚
原料：鯉魚一條,川鹽,料酒,豬肥瘦肉末,姜,蒜,泡辣椒,醬油,白糖,胡椒麪,蔥各適量
做法:
1. 將鯉魚兩面各割數刀,以川鹽,料酒醃入味.
2.鍋內油燒至八成熱,將油炸至金*;
3.鍋內留油,下豬肉末,白糖,川鹽,料酒,胡椒麪和鮮湯,姜,蒜,辣椒,醬油,燒至汁幹,起鍋裝盤.
23.宮爆雞丁
原料：筍雞肉500克,花生米100克,蔥50克,姜30克,蒜20克,花椒,辣椒麪,鹽各5克,醋10克,白糖20克,料酒50克,味精5克,溼澱粉50克,花生油150克,湯20克.
做法:
1.將雞脯肉割十字刀,切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆。
2.鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將雞丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒麪炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤。
24.宮爆牛肉
原料：牛肉250克,油炸花生米,醬油20克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒末,,薑片,蒜片,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,肉湯50克.
做法:
1.將牛肉切成丁,裝碗加醬油,鹽,料酒調味後,用水澱粉調勻,蔥薑蒜切片,用醬油,料酒,鹽,白糖醋味精,水澱粉調成芡汁,乾紅辣椒去籽切成節,花生米用溫水泡脹去皮,用油炸脆,
2.鍋內油燒至五成熱,下乾紅辣椒,花椒,將其炸至棕紅色,將肉丁放入炒散,放姜,蔥蒜,辣椒麪炒勻烹入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
25.宮爆肉丁
原料：豬瘦肉150克,花生米100克,醬油10克,蔥末15克,花椒,乾紅辣椒,,姜,蒜,醋5克,白糖20克,鹽料酒,味精,溼澱粉各少許,肉湯50克.雞蛋半隻
做法:
1．花生米炒脆．
2.將豬肉切成丁,裝碗加醬油,料酒雞蛋澱粉調勻,蔥刨開切段，姜蒜切片,將蔥薑蒜醬油料酒醋鹽味精澱粉放入碗中，調汁待用．
3,鍋內油燒至五成熱,下花椒,將其煸至黑紫色,將肉丁放入煸炒,再加入辣椒麪同炒，炒出紅油，待肉熟時入芡汁,快速翻炒,加花生米翻兩下,起鍋裝盤.
26.豉椒雞丁
原料：嫩雞脯150克,雞蛋1只,蔥段,辣油,白糖,醬油,溼澱粉,味精,精鹽,黃酒,幹辣椒,豆豉,香醋適量.
做法:
1.雞脯肉開花刀,切成小丁,加雞蛋白,幹澱粉,精鹽,攪拌均勻,放入旺豬油鍋滾一下,將油瀝乾.
2.將幹辣椒,豆豉切成小丁放入油鍋煎至金*,將雞丁放入一起炒10秒鐘,
3.將蔥段,黃酒,醬油,糖,醋,溼澱粉調和,倒入鍋內炒拌,最後加辣油起鍋.
27.豉椒肉絲
原料：熟豬肉50克,火腿片25克,菠菜心25克,黃酒15克,精鹽3克,豬油50克,豆豉20克,花椒5克,澱粉10克,雞湯250克.
做法:
1.將熟豬肉切成絲,鍋上火,下豬油燒熱,放入火腿片略炸,倒入雞湯,下肉絲,黃酒,豆豉,花椒燒沸片刻,
2.加入精鹽,菠菜心燒入味,用水澱粉勾薄芡,起鍋裝盤.
28.豉椒蝦
原料：蝦120克,辣椒段100克,以蒜茸,蔥段,豆豉泥爲料頭,油味料等適量.
做法:
1.蝦剪去須腳,清水洗淨,瀝乾水分.
2.油燒至三成半熱,蝦放入拉油至僅熟,倒入笊籬內,利用餘油,將料頭放在鍋內爆香,加入辣椒段拋勻,倒入些滾水,將蝦放入鍋裏再拋勻,倒入紹酒,用芡湯,蔥段,溼澱粉調成金*爲芡,加些包尾油,麻油上盤.
29..紅燒黃花魚
材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜
做法：
1、把黃花魚弄乾淨內臟，去鱗，切花刀，待用。
2、把鍋裏的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味
3、然後加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油
4、開鍋後將火調小,慢慢將湯靠濃,魚熟放點蔥沫提味,出鍋。
30.仔姜炒肉絲
主料：鮮豬肉二兩，仔姜二兩，青紅椒各一隻，大蔥取蔥白二寸一段
調料：色拉油、黃酒、鹽、醋
做法：
1、豬肉、仔姜、青紅椒(去芯)、蔥白俱切絲；
2、豬肉略用黃酒、鹽醃片刻；
3、油燒到八成熱，下薑絲煸香；
4、把肉絲、辣椒絲、蔥絲一齊倒入，煸炒，放少許黃酒、鹽，起鍋時滴點醋。
此菜色澤淡雅，雖不加芡，也有透明薄汁，不放味精，自然鮮美。由於大火炒成，吃口很嫩，仔姜、辣椒、蔥白脆肥，肉絲融入仔姜味，格外誘人。
31.韭黃炒魚絲
原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。
調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、溼生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。
製作過程：
1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。
3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用溼生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。
32.蘭花炒魷魚
原材料：西蘭花150克、鮮魷魚100克、姜、紅蘿蔔少許。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉少許、麻油少量。
製作過程：
1、西蘭花切小顆，薑切片，紅蘿蔔切片，魷魚切薄片，用少許生粉拌勻待用。
2、先用鍋燒開水，下入魷魚片飛水倒出，再放入西蘭花炒至斷生待用。
3、燒熱鍋下入花生油，放薑片、紅蘿蔔片、西蘭花、魷魚片、鹽、味精、白糖同炒，用溼生粉打芡、淋入麻油翻炒幾下出鍋即成。
33.紫包滑蛋
原材料：生雞蛋3個、紫包菜50克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克。
製作過程：
1、紫包菜切成絲，沖洗乾淨，雞蛋找散。
2、燒鍋下花生油，先炒紫包菜，放少許鹽、味精炒熟，出鍋裝碟。
3、燒鍋下油，放雞蛋、鹽、味精同炒至滑嫩，放入紫菜中間即可
34.蜜桃鮮貝杏仁卷
材料：水蜜桃2個、 鮮貝6個、 杏仁片100克、 糯米紙6張
調味料：沙拉醬2大匙、 雞蛋1個、 太白粉1/2杯
作法：
1、鮮貝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2釐米的厚片；鮮貝1粒分切成3片，以開水氽燙至熟後撈出泡涼備用。
2、糯米紙上平放水蜜桃及鮮貝各3片，加1/2茶匙沙拉醬包成小春捲形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油鍋入油4杯，以中火燒至3分熱，入鮮貝捲到杏仁片呈金*即可撈出擺盤。
注：此道菜的水蜜桃可用新鮮或罐頭的皆可
35.南瓜豆腐餅
材料：火鍋豆腐1盒。南瓜1/4個。
調味料：糖2大匙、太白粉1大匙、麪粉1大匙。
做法：
1、南瓜削皮，去籽蒸熟後，將南瓜、豆腐與調味料拌勻。
2、做成餅狀，以中火蒸5分鐘即可。
3、平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面金*即可。
36.五花肉燒凍豆腐
材料：蛋凍豆腐1包，五花肉300克，筍120克，蔥2根，姜1小塊，辣椒1根，蒜頭6粒。
調味料：
1、醬油3大匙，米酒1大匙，糖1大匙，胡椒粉少許。
2、高湯1杯。
做法：
1、五花肉切塊；辣椒切段；筍切小塊；蔥切寸段備用。
2、鍋燒熱先入辣椒、蒜、姜爆香、續入五花肉炒至焦黃。
3、最後加入調味料再稍加拌炒後，加入高湯，以小火煮40分鐘至湯汁收幹。
37.涼瓜燒叉燒
原材料：叉燒200克、涼瓜150克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。
調味料：花生油、鹽、味精12克、白糖3克、麻油5克、溼麪粉適量、麻油5克、清湯150克。
製作過程：
1、叉燒切厚片，涼瓜去籽切大塊，紅椒切條，生薑切條，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、叉燒用小火煸炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、涼瓜塊、蔥段，用小火燒至入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油即成。
38.肉丸燒玉環
原材料:瘦肉50克、老南瓜150克、生薑10克、蔥10克。
調味料:花生油30克、鹽10克、味精8克、溼生粉10克、白糖5克、清湯50克。
製作過程：
1、瘦肉剁成泥，做成肉丸，金瓜切去1/3，把瓜囊挖淨，用開水煮透，擺入碟內，生薑切片，香蔥切段。
2、燒鍋下油，待油溫130度時放入肉丸，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，放下薑片、肉丸煸炒，加清湯、鹽、味精、白糖同燒透，放入蔥段，然後用溼生粉勾芡即可。
39.蔥燒土雞塊
原材料:土雞200克、香蔥30克、生薑15克。
調味料：花生油25克、鹽10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少許、麻油5克、溼生粉20克、老抽王10克、清湯適量。
製作過程：
1、土雞殺洗乾淨，切成塊，香蔥切段，薑切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、蔥段、土雞、清湯，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉同燒。
3、燒至汁濃雞熟透時，用溼生粉勾芡，淋麻油即可。
40.冬茹燒火腿
原材料：冬茹200克、三文治火腿50克、姜蔥各10克。
調味料：花生油50克、鹽10克、味精12克、白糖5克、老抽王10克、蠔油5克、溼麪粉適量、麻油5克、雞油10克。
製作過程：
1、冬茹泡洗乾淨，三文治火腿切厚片，薑切片，蔥切段。
2、冬茹用雞油煨透，撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、冬茹煸炒，注入清湯，加入鹽、味精、白糖、蔥段、老抽王、蠔油，用小火燒熟入味，用溼生粉打芡，淋入麻油即成。
41.鍋燒雞翅
原材料：雞翅中節150克、冬茹10克、紅椒1只、生薑10克、蔥10克。
調味料：花生油500克（實耗油100克）、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、溼生粉20克、麻油5克、清湯100克。
製作過程：
1、雞翅中節洗淨，用少許老抽王醃約30分鐘，紅椒、生薑切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，油溫150度時下入雞翅，炸至金黃至八成熟撈起待用。
3、鍋內留油，放入薑片、雞翅和清湯、鹽、味精、白糖、老抽王燒至熟透，放入蔥段，用溼生粉勾芡，淋入麻油即成。
42.糖醋排骨
1、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因爲炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快乾時裝盤。
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因爲容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤纔會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
43.西湖醋魚
配料：活草魚1條700克、薑末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、溼澱粉50克、醬油75克。
製作方法：
1、將草魚餓養兩面三刀天，促其排盡草料及泥土味，使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟，洗淨。
2、把魚身劈成雌雄兩爿（連背脊一邊稱雄爿，另一邊爲雌爿），斬去魚牙，在雄爿上，從頜下4.5釐米處開始每隔4.5釐米斜片一刀（刀深約5釐米），刀口斜向頭部（共片五刀），片第三刀時，在腰鰭後處切斷，使用魚分成兩段，再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀（深約4至5釐米），不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火，舀入清水1000克，燒沸後將雄爿前後兩面相繼放入鍋內，然後，將雌爿並排放入，魚頭對齊，皮朝上，蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時，揭開蓋撇開浮沫，轉動炒鍋，繼續用旺火燒煮，前後共燒約3分鐘，用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部，如能扎入，即熟。炒鍋內留下250克湯水（餘湯撇去），放入醬油、紹酒和薑末調味後，即將魚撈出，裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁，加入白糖、溼澱粉和醋，用手勺推攪成濃汁，見滾沸起泡，立即起鍋，徐徐澆在魚身上，即成。
44.蛋心聖女果
配料：雞蛋、橙子、聖女果、蔥花、豬油
步驟：
1.將雞蛋打碎，攪拌均勻，加入適量鹽、味精。
2.雞蛋蒸熟後，正面扣在盤子上，中間插上聖女果。
3.將橙子切成半圓片擺在邊上，最後用蔥花點綴。
特點：色澤亮麗，開胃佳品。
45.珍珠南瓜
原材料：鵪鶉蛋10個、老南瓜200克、青椒1只、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精5克、白糖3克、溼生粉少許。
製作過程：
1、鵪鶉蛋煮熟去殼，老南瓜去皮去籽切塊，青椒切片，生薑去皮切片；
2、燒鍋下油，放入生薑片、鵪鶉蛋、南瓜、青椒片、鹽炒至八成熟；
3、調入味精、白糖輕炒再用溼生粉芡，淋入尾油炒至汁濃時，出鍋入碟。
46.芥蘭炒香腸
原材料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克。
調味料：花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、溼生粉適量、麻油少許。
製作過程：
1、芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；
2、燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；
3、然後調入味精、白糖炒勻，用溼生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
47.三彩豆雞卷
原材料：豆雞卷2條（市場有售）、粟米粒、雞肉、紅蘿蔔各10克、蔥10克。
調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖5克、溼生粉適量。
製作過程：
1、豆雞卷切片，雞肉、紅蘿蔔切粒，蔥切花；
2、燒鍋下油，先炒豆雞卷（注：豆雞卷已入味），擺入碟內待用；
3、燒鍋下油，放入雞粒、粟米粒、紅蘿蔔粒、鹽炒至入味時，再下味精、白糖翻炒數次，用溼生粉勾芡，出鍋倒入擺好的豆雞捲上。
48.松仁粉絲
原材料：松仁10克、乾粉絲75克、生薑10克、蔥5克。
調味料：牛油20克、豆瓣醬10克、鹽5克、味精10克、白糖5克、麻油5克。
製作過程：
1、松仁用油炸熟，乾粉絲用溼水泡透，生薑去皮切粒，蔥切花。
2、燒鍋下牛油，放入姜粒、豆瓣醬炒香，加入發好抹乾水份的粉絲炒透。
3、粉絲炒透後，再加入鹽、味精、白糖、麻油、蔥花、翻炒數次、淋入麻油出鍋裝碟，撒上松仁便可。
49.香蔥炒大腸
原材料：香蔥100克、豬大腸250克、紅椒1只、生薑一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、白糖3克、胡椒粉少許、紹酒5克、麻油5克。
製作過程：
1、香蔥切段，豬大腸洗淨，煮熟切條，紅椒切條，姜切絲。
2、燒鍋下油，放入薑絲煸鍋，下大腸、紅椒、鹽、蠔油、攢入紹酒炒至入味，呈金*。
3、然後調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
50.醬炒雞亦球
原材料：雞翅中節200克、青、紅椒各1只，姜一塊。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精8克、白糖3克、豆瓣醬20克、胡椒粉少許、溼生粉適量。
製作過程：
1、雞翅中節去淨骨，青、紅椒切片，姜切粒，去骨的雞翅用少許鹽、味精醃約30分鐘待用。
2、燒鍋下油，放入生薑、青、紅椒、雞翅中節、豆瓣醬煸炒至八成熟。
3、調入剩下的鹽、味精、白糖炒至入味，用溼生粉勾芡，淋入麻油出鍋入碟即成。
51.火腿炒茄瓜
原材料：三文治火腿50克、茄子150克、青、紅椒各1只、生薑一塊。
調味料：豬油30克、鹽10克、味精8克、白糖2克、蠔油5克、生抽王5克、溼生粉適量。
製作過程：
1、火腿切片，茄子去皮切條，青、紅椒切片，生薑切片。
2、燒鍋下豬油，放入生薑、青、紅椒、鹽、火腿片炒至入味斷生時。
3、再加入茄子、味精、蠔油、生抽王，用大火爆炒，然後用溼生粉打芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋入碟即成。
52.醬炒牛心頂
原材料：牛心頂200克、姜10克、蔥10克。
調味料：花生油20克、鹽8克、味精10克、白糖3克、豆瓣醬10克、溼生粉適量、麻油5克、鹼水10克。
製作過程：
1、牛心頂用鹼水泡發透，沖洗至無鹼味，切片，生薑去皮切片，蔥洗淨切段。
2、燒鍋下油，放入薑片、豆瓣醬、牛心頂、爆炒至香濃。
3、再加入鹽、味精、白糖、蔥段，翻炒數次，用溼生粉勾芡，淋入麻油炒至汁濃時出鍋入碟。
53.家庭小炒皇
原材料：鮮魷魚50克、鱔魚肉50克、香乾30克、紅椒一隻、韭菜花10克、姜一塊。
調味料：花生油20克、鹽10克、味精8克、蠔油5克、麻油5克、溼生粉適量、胡椒粉少許。
製作過程：
1、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒、生薑全部切絲，韭菜花切段。
2、燒鍋下油，放入生薑絲、鮮魷魚、鱔魚肉、香乾、紅椒絲、鹽炒至出味時。
3、然後調入味精、蠔油，用大火爆炒，再用溼生粉勾芡，淋入麻油，翻炒幾下出鍋即成。
54.肉絲大拉皮
材料:東北拉皮,胡蘿本回答被提問者採納
立秋養生吃什麼
1、注意養肺、養陰、潤燥、護肝、藥copy材可選擇枸杞、麥冬、天冬、玉竹、沙蔘、細生地、西洋參、山藥、百合、扁豆等。
、飲食應以清熱祛溼、健脾和中、清肺潤燥爲主。
3、適當食用糯米、粳米、蜂蜜、乳品、藕、土豆、蘿蔔、海帶、木耳百、銀耳、芝麻、豬肉、鴨、雞肉、兔肉、鱔魚、鯽魚、黃魚、柚子、梨、枇杷、菠蘿、蘋果等柔潤食物，以度益胃生津。
4、少吃辛辣、煎炸性食物，如姜、蔥、八角、茴香、蒜、韭、椒、炸雞腿、油條。
過了立秋便要吃肉“貼秋膘”，這是我國北方地區的一種傳統習俗。但這種做法不應該長期採用，秋季進補一定要吃對東西。知
保持體內酸鹼度平衡。通常人體中的血液呈弱鹼性，要是吃了太多魚、肉等酸性食物，容易讓血液的酸鹼平衡被破壞，導致高血壓、高血脂、痛風、脂肪肝等病症。在“貼秋膘”的同時，應該適當補充蔬果，並多食用豆製品、慄道子等鹼性食品。
家常湯的做法
他的方法看着迷糊不。呵呵。還是我告訴你吧。兩個西紅柿切成小丁，雞蛋一個或者兩個，打的蛋白都斷了起泡末，鍋裏放油大概平時吵家常菜的量，大火燒熱。別告訴我你沒看過你媽炒菜。。。放薑末炸香。放蔥花少許，立知刻放入西紅柿丁。這時候注意翻炒，千萬別糊鍋了。一道直到出了很多的汁液。就可以加水了。兩個人的話就看你們想喝多少了。想喝4碗就加4碗半水。水開後放入鹽（飯店的小碗4碗水也就放方便麪作料量的鹽：）而且大部分的炒菜也都是那麼多的量。少放些。不夠鹽就在放點。嚐到合適了就可以了。而且要儘量弄的淡些。然後放些雞精大概10粒。然後把雞蛋汁液用小勺盛一小勺滑動着倒到鍋裏水最開版的地方。然後其餘的雞蛋液同法。記住一點是哪水最開往哪倒而且不能倒到一個地方。是滑動着倒！！！雞蛋都放進去後等水在開（也就10秒）把水澱粉倒進去。。方法是兩小勺水澱粉放少半碗涼水權和出來的。。倒入後迅速的輕輕的攪拌後。關火，放香菜末少許。倒大盆裏OK。。。。打字累啊我還沒吃早飯呢55555555555555你要是沒回來看。可就坑人了本回答被提問者採納
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