正宗的剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法：剁椒魚頭的做法：魚頭徹底沖洗乾淨，洗去黑膜；鍋底均勻抹上豬油，鋪上薑片，把魚頭對半平鋪在薑片上；淋上啤酒剁椒姜米蒜米蒸魚醬油豆豉雞精糖鹽小蔥胡椒粉；汽鍋上汽後蒸8分鐘，魚頭熟透即可。

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鱅魚：（頭）1個; 剁椒: (紅/青)適量; 蒜：適量;蔥：適量;小蔥：適量;姜：適量;食鹽：適量;胡椒粉：適量;料酒：適量;植物油：適量;水：適量;

正宗剁椒魚頭配料及做法如下： 食材 主料 鰱魚頭1個 輔料 茶油20g 鹽30g 自制剁椒300g 白胡椒粉20g 蔥100g 姜100g 蒜100g 料酒80g 步驟 1.準備食材。 2.將魚頭撕去裏面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。 3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使

雙色剁椒魚頭的做法

，是有關經典川菜做法的相關資訊，主要闡述剁椒魚頭的做法,川菜菜譜大全,手把手教你做出正宗的剁椒魚頭。希望透過閱讀這篇文章，您能夠有所收穫，那就是對四川美食網全體員工最大的肯定和鼓勵。

將蒜瓣去皮洗淨刀切碎末，用清水稍加沖洗後，瀝乾備用；再切少許薑末備用。

做法一： 【材料】 胖頭魚頭1個(約2斤)、香蔥1根、姜3片、海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml) 【做法】 1. 魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水

將蒜碎末及少許薑末油鍋小火炸至金起鍋控油備用。

配料: 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量 操作: 1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。 2、然後將魚頭放在碗裏，然後

蒸魚盤鋪墊薑片及蔥段。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。 方法一 製作流程 1. 將魚頭洗淨備用 魚頭 2. 取鍋置

將醃製好的魚頭內外抹一層炸蒜後的薄油，擺放蒸盤，蒸鍋內水滾開後，將蒸魚盤放入加蓋蒸。

這裏有3種做法供參考！ 做法一 首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定

魚頭蒸至3分鐘時，開蓋將蒸盤內滲出的腥汁水倒掉，將青/紅兩色剁椒分鋪半邊魚頭，將2中的金蒜撒其上，加蓋繼續煮。

取肥厚的紅尖椒若干，洗淨(注意，洗時不要去蒂)，風乾去水二天後，用刀剁得碎碎的，然後放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這裏還有一個技巧，如果一次製作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太鹹)然後封入壇中

蒸制10-12分鐘左右(時間視魚大小可調整)熄火，虛蒸1-2分鐘起鍋，撒上小蔥末，澆上滾油即可。

水晶粉 菜譜 主料：蝦仁、海米 輔料：絲瓜、粉絲、紅柿子椒 調料：鹽、白糖、雞精、姜 烹製方法： 1、將絲瓜去皮切成粗條，柿子椒切條，姜切末，蝦仁洗淨去除沙線，粉絲、海米用溫水泡軟備用； 2、坐鍋點火倒入油，下薑末、海米煸炒片刻，放入絲

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剁椒魚頭的做法怎麼做，

醃製

姜蔥蒜鋪底

鋪上剁椒蒸上8分鐘

撒上蔥薑末

再蒸2分鐘

完成，這就是傳統剁椒魚頭【也可以把鰱魚換成胖頭魚】

傳統剁椒魚頭

原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

製作步驟：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸7a686964616f31333332643935熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭

原材料：魚頭一個，碎剁椒和泡椒（根據吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽

製作步驟：

1、魚頭收拾乾淨，均勻摸上鹽，淋料酒，醃10分鐘左右

2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油鍋爆香

3、用生抽，鮮味汁，糖，雞精調成調味汁，倒在魚盤子裏，再鋪上爆香的蒜米剁椒

4、水開之後，大火上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可

剁椒胖頭魚頭

原材料：胖頭魚頭1個(約1000克)，湖南特製剁椒適量，鹽，味精，紅油，薑絲，薑片，蔥花，白蘿蔔片，熟油各適量。

  剁椒魚頭

製作步驟：

1、將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈爲二。

2、將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後，將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。

3、上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裏蒸2~3分鐘，即可食用。

剁椒鴉片魚頭

原材料：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜

製作步驟：

1、鴉片魚頭對半劈開，去鰓，處理乾淨，外部和內部都抹上少許鹽和胡椒粉，醃製一下，涼幹水分。

鍋內倒少許油，燒熱，放入蒜瓣，薑片爆香，用中火把魚頭兩面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以適當的蒸多幾分鐘）

2、取一大盤，將煎好的魚頭放入盤內斷面朝下.，放上剁椒，少許胡椒粉，薑絲。

3、拿小碗將蒸魚豉油、料酒和糖攪拌一下，使糖溶解，用勺子均勻的倒在魚頭上，上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白，撒上蔥花，再蒸一兩分鐘即可上桌啦~（因爲煎過，所以不用蒸太長的時間，肉變碎不好夾。）

剁椒魚頭的做法

材料

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起zhidao淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

四川剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭的做法步驟:

兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗淨，用鹽均勻的塗抹魚的正反兩面，然後取一盆，倒入料酒，醋，生薑，醃製5-10分鐘.

生薑大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，幹尖椒剪好備用.

3. 將醃好的魚頭剖面朝下襬入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽後，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸zhidao，如果家裏只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放着蒸，蒸好以後再取一大盤反扣過來就可以了.

4. 大火蒸8-10分鐘左右（取決於魚的大小）。

5. 魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生薑大蒜末，再加入幹尖椒，紅椒炒香.

6. 加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻.

7. 開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了.

8. 將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花.

9. .最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味*出.

10. 吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚頭，看着真是讓人十指大動啊！

求大廚提供正宗剁椒魚頭配料及做法

正宗剁椒魚頭配料及做法如下：

食材

主料

鰱魚頭1個

輔料

茶油20g

鹽30g

自制剁椒300g

白胡椒粉20g

蔥100g

姜100g

蒜100g

料酒80g

步驟

1.準備食材。zd

2.將魚頭撕去裏面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔。

3.用刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整展開成一條直線。

4.將魚頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉醃漬半個小時左右去腥入味。

5.將切好的薑片蔥絲平鋪在盤底。

6.將醃製好的魚頭平鋪在盤中。

7.在魚頭上鋪滿剁椒。

8.鍋中加適量水，大火上氣後，放入魚頭，蒸制。

9.蒸約二十分鐘，魚眼鼓起突出即熟，關火後再燜二分鐘。

10.開蓋後，將盤中蒸出的湯汁倒掉不用。

11.在蒸魚的過程中，將姜蔥蒜切成末備用。

12.鍋中放適量茶油，燒熱。

13.將切好的蔥薑蒜末鋪在魚頭上，將燒好的油迅速均勻澆在魚頭上即可。

14.吃時，將蔥薑蒜碎與剁椒拌勻。

飯店剁椒魚頭的做法有哪些

，是有關經典川菜做法的相關資訊，主要闡述剁椒魚頭的做法,川菜菜譜大全,手把手教你做出正宗的剁椒魚頭。希望透過閱讀這篇文章，您能夠有所收穫，那就是對四川美食網全體員工最大的肯定和鼓勵。