四款經典家常剁椒魚頭的做法

剁椒魚頭是我國湘菜系中的經典菜式，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”爲一體，因而深受中內外的好評。剁椒魚頭的做法有很多，而且不同的做法可以讓你品嚐到不同的美味，並且回味無窮。那麼家常剁椒魚頭的做法有哪些呢?同時在烹飪的時候都要注意哪些問題呢?專家提醒，要想品嚐正宗的剁椒魚頭，以下幾種做法是最適合的：

方法

傳統剁椒魚頭
　　食材：鰱魚頭1個、湖南特製剁椒、清湯1000克;鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克
　　做法：
　　1、將魚頭清洗乾淨後切成兩半，備用;泡紅椒剁碎，備用;蔥清洗乾淨，備用;生薑清洗乾淨，切碎末後備用;蒜半個剁細末，備用;
　　2.處理好的魚頭放在碗裏抹上油，然後撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒等調味料。鍋中加入適量的清水，燒開後將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟。
　　3.接着將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上再蒸一分鐘時間，然後鍋中放油燒熱，然後剷起淋在魚頭上即成。

家常剁椒蒸魚頭
　　食材：魚頭一個，碎剁椒，蒜，姜，豆豉，香菜，調味汁，生抽、鮮味汁幾滴，糖少許，雞精少許，料酒，鹽
　　做法：
　　1.魚頭清洗乾淨，切兩半後均勻摸上鹽以及淋料酒，醃製十分鐘;
　　2.鍋中放油，燒熱後放入蒜、姜、豆豉、泡椒爆香，然後再用生抽、鮮味汁、糖、雞精調成調味汁，倒在魚盤子裏。同時鋪上爆香的蒜米剁椒。鍋中放水，燒開後將魚頭上鍋蒸8分鐘，出鍋撒上香菜，即可食用。

剁椒胖頭魚頭
　　食材：胖頭魚頭1個、湖南特製剁椒適量、鹽、味精、紅油、薑絲、薑片、蔥花、白蘿蔔片、熟油
　　做法：
　　1.魚頭清理乾淨，從魚脣正中一劈爲二，塗抹上鹽、味精，醃製五分鐘時間。
　　2.在盤底放2~3片生薑和白蘿蔔片，然後將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。蒸15分鐘後將蔥花撒在魚頭上，澆熟油後再回鍋蒸2-3分鐘，即可出鍋食用。這種剁椒魚頭的做法非常簡單，一學就會。

剁椒鴉片魚頭
　　食材：鴉片魚頭一個，調料：油，胡椒粉，料酒，鹽，剁椒，白糖，李錦記蒸魚豉油，蔥花，蒜瓣，姜
　　做法：
　　1.鴉片魚頭對半劈開，去鰓清洗乾淨後抹上鹽和胡椒粉，醃製備用;
　　2.鍋中放油，燒熱後放入蒜瓣、薑片爆香，然後再用中火把魚頭兩面略煎一下。盛出放入大盤中，然後放上剁椒、胡椒粉、薑絲，再將蒸魚豉油、料酒和糖混合調汁後用勺子均勻的倒在魚頭上。
　　3.魚頭上鍋蒸5-7分鐘左右，魚眼基本發白後撒上蔥花，再蒸一兩分鐘後即可食用。
　　這些都是日長生活中最常見的剁椒魚頭的做法，不僅做法十分簡單，而且還十分的鮮美，可以讓你品嚐不同的風味。但是要注意，剁椒魚頭屬於辛辣食品，因此應該少吃。