鴻運當頭—剁椒魚頭的詳細圖解

材料/工具

主料：兩斤左右的胖頭魚頭一個剁椒醬五大勺 豆瓣醬兩大勺 輔料：生薑、料酒、醋、生薑、大蒜、紅辣椒、幹尖椒、雞精少量、蔥花各少量、醋一大鍋鏟、鹽適量。

剁椒魚頭的做法步驟

兩斤左右的胖頭魚頭一個，一定要新鮮，最好是剛殺的，挖腮洗淨，用鹽均勻的塗抹魚的正反兩面，然後取一盆，倒入料酒，醋，生薑，醃製5-10分鐘。

生薑大蒜小蔥切末，紅辣椒切丁，幹尖椒剪好備用。

將醃好的魚頭剖面朝下襬入一個大圓盤中，蒸鍋水燒熱，上汽後，將魚放入蒸鍋中，注意，坨坨媽用的是剁椒魚頭專用的大蒸鍋，所以可以將魚和魚盤正放蒸，如果家裏只有小蒸鍋的話，可取一小盤，將魚反放着蒸，蒸好以後再取一大盤反扣過來就可以了。

大火蒸8-10分鐘左右（取決於魚的大小）。

魚差不多要熟的時候，炒鍋中倒入底油，倒入生薑大蒜末，再加入幹尖椒，紅椒炒香。

加入五大勺剁椒醬，兩大勺豆瓣醬，倒入一大鍋鏟醋，加入少量雞精，炒勻。

開蓋，看到魚眼突起，魚就蒸好了。

將蒸魚盤蒸出來的水倒掉，就剛炒好的醬汁均勻的倒在魚頭上，表面撒上蔥花。

最後燒一鍋滾油，燒在魚頭上，將蔥的香味出。

吱吱作響的紅油，香氣撲鼻的魚頭，看着真是讓人十指大動啊！