材料
茄子(紫皮,長):1個; 豬肉: 30克; 姜:3克;大蒜:10克;小蔥:適量;色拉油:適量;郫縣豆瓣醬:1勺;剁椒醬:1勺;食鹽:1小勺;雞精:半小勺;胡椒:適量;白糖:1小勺;醋:15克;老抽:1小勺;生抽:1勺;蠔油:1小勺;
臊子魚鱗茄的做法
生薑、大蒜切末
豬肉(肥三瘦七)剁成末
長條茄子切去蒂部,對剖成兩半
在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切斷
鍋內倒油燒至八成熱,將茄子入油鍋炸制
一面炸2-3分鐘左右,再翻過來炸另一面
將炸好的茄子撈出控油擺入盤中
鍋內留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油,加少量水,小火燒成濃稠的味汁
最好將味汁燒在茄子上,表面撒上蔥花即可