主料:鮎魚1000克。輔料:玉蘭片40克,木耳(水發)25克,豬肋條肉(五花肉)50克,澱粉(蠶豆)20克。調料:味精3克,黃酒8克,大蒜(白皮)20克,小蔥15克,姜15克,辣椒(紅、尖、幹)5克,醬油15克,白砂糖5克,鹽4克,醋2克,豬油(煉製)50克。
1、鮎魚以脣部人字骨處拉出內臟,洗淨,然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液,剁去頭尾,剁掉鰭,用立刀解成人字花紋;
2、洗淨的鮎魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻;
3、將玉蘭片浸發,洗淨,片成大柳葉片;
4、豬肋條肉(五花肉)切片;
5、蒜去蒜衣切片;
6、紅辣椒切段,和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裏;
7、炒鍋放旺火上,擦淨,添入花生油,燒至六成熱,魚段上抖勻幹澱粉,下鍋煎制,兩面都成柿黃色時出鍋瀝油;
8、鍋內留餘油,旺火燒六成熱,下入蒜片煸炒出香味,再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料,添入清湯250毫升,同燒;
9、待燒至湯沸後,放入魚段,小火燒至入味,出鍋時放入味精即成。