紅燒魚的做法簡單是5eat家常菜的做法菜譜裏的常見菜，紅燒魚口味屬於，做法屬紅燒類。 菜系及功效：家常菜譜 紅燒魚的製作材料：主料：1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2、熟雞肉約半兩，切薄片。 3、鮮蘑菇半兩，切片。 4、筍
紅燒魚是很多人都非常喜歡吃的一種家常魚做法，尤其是在我國南方地區，紅燒魚更是備受歡迎。然而很多人雖然喜歡吃，但對於紅燒魚的具體做法卻不瞭解，因而經常需要到外面卻解決“口腹之慾”。其實紅燒魚的做法很簡單，只要掌握一些小竅門就可以讓你做出大廚般的美味紅燒魚了。下面，就讓我們一起來看看看紅燒魚的幾種簡單做法吧：
方法
紅燒魚的做法一
你是那裏人，江蘇蘇北做法是，把魚那鍋裏炸炸，用蔥姜，在那老抽，放水，糖，鹽，在鍋裏燜下，燒好，最後放上味精就行了。在放上香菜。 上海或吃辣的地方：一樣，就是要放上辣在加上海鮮醬就行了。喜歡什麼味的就多放點了。
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
做法：
1.魚去鱗片以及內臟後清洗乾淨，然後在魚身上抹鹽以及各種調味品，然後放在盆中醃製30-60分鐘。蔥、蒜清洗乾淨，備用;
家常紅燒魚做法配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒粉，乾紅辣椒，豬油、調味料各少許。 做法： 1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或
2.鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
百度很好找哇 我說個家常版的吧 記住 無論做什麼魚鍋一定要熱 特別熱不然會粘鍋 熱鍋倒油把魚兩面拍上少量乾麪粉煎一下 煎的時候晃鍋別動魚 魚變色後加姜蒜八角花椒料酒開大火 聞到酒香後加醋和老抽生抽倒熱水開大火 一直大火 少放一些醬 糖 鹽
3.把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
材料 魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽 做法 1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金
紅燒魚的做法二
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
做法：
1.魚清洗乾淨，切塊後備用;蔥、蒜清洗乾淨，備用;
微辣版紅燒魚 主料 鯽魚（草魚、鰱魚均可）2斤 芹菜適量 自制豆瓣醬（也可用郫縣豆瓣）適量 食用油少許 生薑少許 蒜粒少許 花椒少許 泡生薑、泡蒜、泡辣椒適量 醋少許 微辣版紅燒魚的做法步驟 1. 鯽魚剁成段，用料酒和少許鹽醃製半小時，去腥入
2.鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈見硬時，再把魚撈出。然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
紅燒魚的做法 配料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法： 1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； 2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金，裝碟備用。 3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放
3.用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒魚這道菜家喻戶曉，人人皆知，可在日常生活中，能每次將紅燒魚都燒得不糊不焦，不生不破，色澤紅亮，味濃鮮嫩，恐怕便不易做到，而那些飯店大廚爲什麼能夠輕巧自如毫不費勁地將紅燒魚燒得有滋有味，色香味俱佳呢？ 下面我將紅燒魚的工藝環節
紅燒魚的做法三
野山椒紅燒魚的做法 1. 草魚收拾好後洗淨瀝乾水分 2. 收拾好的魚切塊 3. 大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片 4. 泡野山椒切段、泡薑切片 5. 然後加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點，比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少 6. 把醃製好
食材：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
材料 河鯽魚，香辣醬，料酒，胡椒粉，鮑魚汁，糖，醋，味精，蔥，姜，蒜 做法 1、首先清理魚：洗乾淨，瀝乾水分，在魚身上劃幾刀口子，這樣更入味。 2、先用料酒、胡椒、鮑魚汁醃製一下。 3、然後熱油鍋，放姜、蒜煸出香味後放魚，煎至變色，撈
做法：
1.魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用;肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用;筍清洗乾淨，切片後備用;
紅燒魚的做法一： 材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。把配料切好，魚洗乾淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鐘。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老乾媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖
2.鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
紅燒魚的原料： 鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老薑一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙。[美食中國]、澱粉一大匙，用水兌
3.小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
水140ml、醬油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克 做法：將所有材料煮至糖溶即可 用途：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理 馬上試試自己製作的紅燒魚煮汁吧
紅燒魚的做法四
食材用料 草魚 大蒜 白糖 姜 幹辣椒 醬油 花生油 鹽 蒸魚豉油 蒜瓣紅燒魚的做法 1 薑切片，蒜切半，小蔥切碎。 2 魚剖淨洗淨，魚身撒鹽，揉搓掉魚的粘液層，會不腥。 3 熱鍋冷油，薑片先下，然後放魚，兩面煎至稍黃。 5 加入醬油。 6 注入少許熱
食材：魚，蔥薑蒜，各種調料
具體做法如下： 準備食材：鯽魚或鯿魚 1條 ，生薑 3-5片， 蒜頭 半頭，黃酒 2湯匙， 醬油 ，小蔥 3-5根 ，幹朝天辣椒 3只，醋 少許。 1、魚清洗乾淨瀝乾，身背上用刀劃幾刀（這樣更容易入味）少許鹽抹勻魚身醃製約20-30分鐘； 2、切好生薑、幹辣
做法：
1.魚清理乾淨，用料酒、鹽醃15-20分鐘，備用;蔥切片，備用;大蒜拍碎，備用;
主料 魚丸 350g 輔料 油 適量 鹽 適量 香菜 適量 辣椒 適量 味精 適量 步驟 1.香菜適量， 2.辣椒適量， 3.將辣椒放進油鍋裏炒香， 4.備魚丸， 5.倒進魚丸炒勻， 6.淋上生抽，放點清水燒開， 7.煮入味， 8.放進香菜和味精提鮮即可。
2.鍋中放油燒熱，放魚並且兩側都煎黃，之後將魚盛出。再在鍋中放入花椒爆香，去掉花椒粒後再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽，同時加入適量的清水。燒開後把魚重新入鍋，用中火燉半小時即可出鍋食用。
紅燒魚塊的做法步驟 方法一： 1.、老薑切片，香蔥挽成小結，魚洗淨，去除肚子裏面的黑膜，將表面水份抹乾，斬成段。鍋中放適量油，爆香薑片後，放入魚塊大火煎，兩面都煎一下。 2、放料酒、適量老抽，糖燒開後，放清水、蔥結，大概沒過魚身2/3的
這些都是家常紅燒魚的做法，不僅方法十分簡單，同時還十分的味美。魚的營養價值很高，尤其是其中的卵磷脂以及優質蛋白更是人體所必須的，專家建議每人每週應該吃2-3次魚。
【張姐-紅燒魚】 紅燒魚，普通人家的家常菜，把魚做的不腥，鮮香入味又湯汁濃郁就很不錯了，在此我把自己燒魚的一點點心得和大家分享！ 用料 鯽魚或鯿魚等等 1條 生薑 3-5片 蒜頭 半頭（自行調整） 黃酒 2湯匙 醬油 適量 小蔥 3-5根 幹朝天辣
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如何做家常紅燒魚纔好吃？
選用新鮮的食材，加上熟練的做法步驟，這樣做的家常紅燒魚纔好吃。
1、準備魚、料酒、食鹽、蔥姜、青椒、洋蔥、生抽、豉油、老乾媽、澱粉等食材。將新鮮的活魚宰殺後處理乾淨，在魚頭下方和魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋。加食鹽、料酒、蔥段、薑片，反覆揉搓魚身，醃製約20分鐘。
2、準備一口鍋，放入適量的食用油。待油燒熱後，將醃製好的魚放鍋中煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭和魚尾都能煎到，然後翻過來再煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出。
3、鍋底留油，放入薑片、蔥段、蒜、洋蔥、老乾媽、豉油、少許糖後，快速翻炒。將魚放入鍋中再炒幾分鐘，轉開大火，加入清水。
4、蓋上鍋蓋燜煮。等湯汁剩餘1/3時，放入青椒點綴，將魚盛出來裝盤。拿少許澱粉勾芡，將湯汁變得濃稠，增加魚的色澤和味道。
5、最後把湯汁淋到魚身上，再撒上些蔥花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。
注意事項：
做紅燒魚可以將魚肉事先醃製好，這樣會更加入味。做紅燒魚必須要過一下油，這樣既能去除腥味，又能使魚肉更加細嫩。魚肉沒有腥味又鮮嫩，是一道非常好吃的下飯菜。
家常怎麼做紅燒魚視頻
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽
做法
1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾 2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤 3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水 4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜
小訣竅
將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味 2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
鮮魚1條，蔥2支，姜適量，辣椒1條，沙拉油3大匙， A.醬油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，雞粉少許， B.烏醋1小匙，香油少許
做法
1.蔥切段；姜切絲；辣椒切片；鮮魚洗淨備用。 2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱，再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。 3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱，爆香作法1的薑絲、辣椒片及蔥白部分，放入調味料A煮開，再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味，最後再淋上調味料B，起鍋時擺上蔥綠段即可。
1，鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。 2，熟雞肉約半兩，切薄片。 3，鮮蘑菇半兩，切片。 4，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。 5，蔥半兩，切段。 6，老薑一小塊，切片。 7，蒜兩瓣，切片。 8，醬油兩大匙。 9，澱粉一大匙，用水兌成芡汁。 10，料酒一大匙。 11，香油一匙。 12，鹽，味精適量。
做法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。 2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微*撈出待用。 3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。 4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。 5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。 6、將魚撈起裝盤待用。 7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中，最後淋上香油即成。
魚，豬油，蔥薑蒜，花椒，豆豉，郫縣豆瓣醬，米酒，醬油，香油，香菜
做法
1、豬油燒熱，加蔥薑蒜，花椒豆豉郫縣豆瓣醬炒香。 2、魚進鍋兩邊一炸，加米酒、醬油或者麪醬，蓋上鍋蓋咕嘟（土話，就是中大火悶着），中間翻個身。千煮豆腐萬煮魚，別怕煮老了。 3、等聞到滿家的香味，就是差不多好了。大火收下汁，裝盤後淋點香油，撒點香菜
紅燒魚如何做肉質嫩
先將魚用鹽和料酒醃製一下即可，下面介紹做法：
準備材料：鯽魚1條、青椒1只、洋蔥14顆、生抽1勺、黃豆醬1勺、老乾媽1勺、小蔥、姜、蒜、蒸魚豉油1勺
製作步驟：
1、魚洗淨後先用料酒和鹽醃製20分鐘
2、蔥薑蒜，青椒洋蔥全部切成末
3、起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調小火慢煎，煎至兩面金黃
4、將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋裏
5、放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過魚的2/3
6、加一勺老乾媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然後蓋上鍋蓋轉中火悶煮
7、待湯汁剩1/3時，將魚乘盤，鍋裏留湯，再放入少許水澱粉勾薄芡
8、最後將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成
紅燒魚嘴的做法
一：魚（1.2斤爲號）洗淨揩乾；
鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
注意：
1. 魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 一定要放醋，可以去腥提鮮
二：紅燒魚的做法：
油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因爲醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋裏還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！
紅燒魚怎麼做好吃，紫蘇紅燒魚的家常做法
用料
魚 1200
辣椒，姜蔥，紫蘇若干
紫蘇紅燒魚的做法
魚清洗乾淨。雙面煎黃放姜。
撒入蔥段。
加入紫蘇。
淋上醬油
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