紅燒鮎魚段怎麼做

主料：鮎魚1000克。輔料：玉蘭片40克，木耳（水發）25克，豬肋條肉（五花肉）50克，澱粉(蠶豆)20克。調料：味精3克，黃酒8克，大蒜（白皮）20克，小蔥15克，姜15克，辣椒（紅、尖、幹）5克，醬油15克，白砂糖5克，鹽4克，醋2克，豬油（煉製）50克。

1、鮎魚以脣部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；

2、洗淨的鮎魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻；

3、將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片；

4、豬肋條肉（五花肉）切片；

5、蒜去蒜衣切片；

6、紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裏；

7、炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；

8、鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；

9、待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。