豬肉大白菜餃子餡怎麼做

1、準備食材:豬後腿肉250克、大白菜250克、姜、蔥、少許花椒

2、購買三分肥七分瘦豬後腿肉最好，讓攤主去掉皮，回來沖洗乾淨，剁成厚塊，放入乾淨的絞肉機中攪成肉末裝盆中。也可以用刀剁，絞肉機攪更方便，攪得更細膩。

3、大白菜清洗乾淨，切小條，再切成細末，放入另一個盆中，加入1克多的鹽拌均勻醃製出水，中途也拌一拌出水效果更佳，大概十幾分鍾，放在密點的陋盆抓幹水分，再倒回盆裏，加入適量油拌均勻醃製備用，這樣可以防止再出水。

4、姜切薑末，蔥切蔥花，花椒拍爛。將花椒放入鍋裏炒一會，然後裝碗裏，加入薑末，50克清水浸泡十五分鐘，再過濾掉花椒，薑末，留下水。這個最好提前做。

5、將花椒水分次加入到肉末中，每次充分攪拌均勻，直至所有的水吸收到肉裏，加入適量花生油拌均勻鎖住水分。

6、再加入適量鹽，適量的白糖，蠔油，少許生抽，少許胡椒粉，大蒜，蔥花，適量玉米澱粉攪拌均勻。

7、最後加入一個雞蛋的蛋清攪拌上勁。待開始包制時，再把白菜末與肉餡拌在一起，即可開始包制。