1、肥肉、瘦肉、大蔥、生薑、蓮菜(藕)、麪粉、調料,鹽。
2、涼水加入麪粉中,一點一點的加,用手將麪粉打成雪花裝的絮絮;
3、然後將麪粉絮絮揉成一團;
4、蓋溼布醒上半個小時後,揉光滑。
5、把肥瘦肉分開處理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒;
6、然後將兩着混合,順一個方向攪均勻;
7、蔥姜蓮菜的處理:蔥姜切末;蓮菜切片,過開水燙水後,也切碎。
8、肉餡中加水(大概比例是,500克肉餡需要加200克-300克水,做的時候根據自己的喜好增減吧),每加一次均用力朝一個方向攪打;
9、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中,加適量鹽、雞精攪拌均勻;
10、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。接下來就是擀餃子皮,包餃子,蒸餃子。