羊肉白菜餃子餡的做法

1、羊肉1斤，白菜200克，大蔥50克，姜30克，麪粉（餃子面）1.5斤，芝麻香油、鹽少量，生抽醬油、料酒少量，大料粉（十三香）少量。

2、先將餃子面和好，用溫開水和麪（均勻柔性好），然後讓麪糰醒2小時左右，待用。

3、選好鮮羊肉（七分瘦三分肥的肋骨部位），攪成肉餡（羊肉店鋪機器攪）。

4、將蔥、姜洗淨，蔥切成碎蔥花，姜切成姜碎。

5、肉放在盆中，再放鹽、生抽醬油、加水（一小勺）、芝麻香油、味精、料酒、大料粉（十三香），順着一個方向使勁攪拌，至攪到黏糊。

6、然後再放入切好的碎蔥花、薑末，攪拌均勻即可。

7、將白菜洗淨，先切成小塊，然後剁碎。將剁好的白菜放入調製好的羊肉餡盆中，攪拌均勻即可。（還按前面的方向攪拌）

8、將醒好的麪糰，在面板上多揉幾下，分成小塊（好揉勻細），將小塊面，揉成細圓棍（約直徑2釐米），切成小塊（切一塊後，翻轉90°，再等距離切一下，一次類推）。

9、將切好的每塊面，撒上乾麪粉，用手將面塊在麪粉中劃拉幾下，以免靠近粘連，然後用手捏成圓柱型，再用手掌壓平，用擀麪杖將其擀成小圓皮（約2毫米厚）。

10、一手拿麪皮，一手用餃子板（或筷子）將餃子餡放入餃子皮中間，將麪皮對摺，把餃子皮沿邊捏緊，放在灑有乾麪粉平板上（或弼子上）。

11、將煮鍋中放半鍋水，開火。待水煮沸後，將餃子下入鍋中，用勺子將鍋中沉澱的餃子推幾下，以免粘鍋。煮上5~7分鐘即可盛出。