怎樣做豬肉蓮菜餃子餡

1、肥肉、瘦肉、大蔥、生薑、蓮菜（藕）、麪粉、調料，鹽。

2、涼水加入麪粉中，一點一點的加，用手將麪粉打成雪花裝的絮絮；

3、然後將麪粉絮絮揉成一團；

4、蓋溼布醒上半個小時後，揉光滑。

5、把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒；

6、然後將兩着混合，順一個方向攪均勻；

7、蔥姜蓮菜的處理：蔥姜切末；蓮菜切片，過開水燙水後，也切碎。

8、肉餡中加水（大概比例是，500克肉餡需要加200克-300克水，做的時候根據自己的喜好增減吧），每加一次均用力朝一個方向攪打；

9、將切碎的蔥、姜、蓮菜碎放入打好的餡中，加適量鹽、雞精攪拌均勻；

10、加入炸好的花椒油和香油繼續朝一個方向攪拌均勻。這樣打出的餃子餡口感很好。接下來就是擀餃子皮，包餃子，蒸餃子。