豆腐乳的烹飪方法

1、豆腐乳冬筍。食材：新鮮冬筍200克，豆腐乳10克，鹽2克，食用油少許、雞精2克。做法：新鮮冬筍去掉外面的老皮，洗淨後切成薄片。菜鍋洗乾淨，倒入適量食用油，燒熱後將豆腐乳汁倒入劃散，等豆腐乳出香味後冬筍，加調料翻炒，淋明油出鍋即成。

2、腐乳肉。主料：五花肉500克。調料：鹽適量、冰糖50克、雞精適量、蔥4根、姜半塊、料酒適量、老抽適量、植物油適量。做法：將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫。鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色。放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上。將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開。將腐乳透過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻。調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻。加入開水沒及肉面（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收幹汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘。開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋。

3、豆腐乳紅燒肉。材料：五花肉200g、少許蔥、少許薑片、適量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少許鹽、味精、雞精、花椒。做法：五花肉洗淨切塊備用。取3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。鍋裏放水，把五花肉焯水，後衝淨浮沫備用。熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥薑片、料酒，炒勻。加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可。