奶豆腐的烹飪方法

傳統熟奶豆腐的做法：

1、把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵；

2、當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉；

3、將固體部分在鍋裏文火煮，邊煮邊攪，直到粘着程度時，再裝進紗布裏，把黃水擠出；

4、這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各種形狀；

傳統生奶豆腐的做法：

1、把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裏煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀；

2、然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形。