肉豆腐的烹飪方法

1、做法一。原料：嫩豆腐600克，肉末150克，醬油10克，細鹽3克，味精3克，黃酒5克，薑末5克，蔥花3克，胡椒粉1克，鮮湯300克，溼澱粉25克，熟豬油50克。做法：將豆腐切成2釐米見方塊，放入沸水鍋內，加少許細鹽，煮沸待用。將鍋燒熱，加豬油，投肉末下鍋，加薑末、黃酒、湯、醬油、細鹽、胡椒粉，燒沸後，下溼澱粉勾熒推勻，加味精，撒蔥花，淋上豬油，盛起裝盆即成。

2、做法二。材料：嫩豆腐1塊，豬肉100克，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥適量，鹽，料酒，香油適量。做法：豆腐攪打成泥狀，幹香菇泡發。雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。豬肉切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻。將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘。出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。

3、做法三。材料：絞肉150克，板豆腐一塊，長糯米適量，胡椒粉，薑末，香油1茶匙，雞蛋清一個，鹽適量。做法：長糯米泡水2小時瀝乾水份備用。豆腐在開水中氽燙一下，壓成泥。絞肉中加入胡椒粉，薑末，香油一茶匙，雞蛋清一個，鹽攪拌均勻。把豆腐泥加入攪拌好調味料的絞肉中往一個方向攪拌均勻。把攪拌好的豆腐肉泥在步驟1中的糯米里滾一滾。上籠屜蒸15分鐘即可。