嫩豆腐的烹飪方法

1、豆腐湯

原料：北豆腐200克、水發冬菇75克、青豆100克。

做法：豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治淨。豆腐下6成熱油中，煎至兩面金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、鹽﹑鮮湯，入味後勾芡淋少許香油，放到豆腐中央即成。

2、蒸豆腐

主料：嫩豆腐200克、瘦肉100克、梅乾菜適量。輔料：老抽、料酒、蔥、生粉。

做法：瘦肉洗淨剁碎，撒些鹽和生粉捏勻備用。嫩豆腐切均勻塊狀攤在盤子上。熱鍋，放油放入肉末翻炒至變色，再放入梅乾菜翻炒片刻放老抽和少量水，蓋上鍋蓋悶一回，待汁收濃盛出備撒在嫩豆腐上，在再撒上蔥末，一起放在蒸鍋蒸3—5分鐘。出鍋。

3、清煮嫩豆腐

材料：豆腐400克。蔥、鹽、香油、水澱粉各適量。

做法：豆腐洗淨，切成小方丁，用清水浸泡半小時，撈出瀝水；蔥洗淨，切成蔥花。鍋置火上，加入清水、豆腐丁，大火煮沸後，用水澱粉勾薄芡，加入鹽、蔥花、香油調味即可。