脆皮素做脆皮鴨怎麼做

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

油豆皮：100克; 金針菇: 50克;冬筍: 50克;幹香菇: 50克; 醬油：5毫升;白糖：3克;香油：5毫升;色拉油：適量;

脆皮素鴨 的做法

原料洗淨，香菇泡發

香菇、金針菇、筍用料理機打碎

油豆皮切成小塊，塊越大最後素鴨越有嚼勁

把油豆皮和香菇丁、金針菇、筍丁混合好，用醬油、糖、香油混好（香油可以多放點）

準備整張油豆皮

放上步驟4混好的食材

緊緊地包成一個卷（卷緊嚼勁大，卷鬆會好嚼，如太鬆了就會散掉）

卷好的素鴨，外面裹上一層紗布，用棉線綁緊

上籠蒸30分鐘。蒸的時間越長，豆腐皮互相之間會越融合。蒸好的素鴨要拿出蒸籠開啟紗布放冷切片（紗布不去掉會讓素鴨表面變很溼不好看，放冷切會讓素鴨切起來有更好的形狀，也更好切）

要脆皮的效果，醬油加一點油刷在皮上

放空氣炸鍋200度10分鐘

外酥裏嫩的素鴨出爐

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-脆皮燒鵝培訓班曾經有過一位江蘇的學員還叫我寄一隻燒鵝過去給他試一試，說好吃再來學。我直接說你別來學了。很顯然他對廣東燒鵝一點都不瞭解，廣東的燒鵝的特色在於新鮮烤新鮮吃皮是脆的肉是嫩的汁是香的，你看那北京烤鴨夠出名吧？你去買一隻打成包裝的北京烤鴨來吃吃看有什麼特色可言。所以廣東烤鴨、廣東燒鵝做了那麼多年，爲什麼就沒有人將它打成包裝來銷售。難道是別人想不到嗎？更搞笑的是學深圳有一間深圳燒臘培訓班，在燒臘培訓網站上寫着“遲點公司將會推出優勢產品打成真空包裝進定商場超市銷售”顯示是對廣東燒臘文化了解不深纔會抱着這樣的想法。什麼一天生產多少個，一隻賺多少錢，之類的“可行性分析報告”。這可能也是爲了滿足那些想一次發大財來學習廣東燒鵝的人的想法。很多學員問我脆皮燒鵝的皮能保持多久還脆？說回“廣東燒鵝皮脆能保持多久？首先我想請問各位：你吃過最脆的食品是什麼？有人說是“威化餅”有人說是“炒花生米”威化餅夠脆吧？如果你把威化餅的包裝開啟，請問它明天還會像剛開啟一樣脆嗎？這是什麼原因？因爲食特暴露在空氣中，而空氣中是有溼氣的，食物經過癢化受溼後肯定會影響它的脆化效果。這是自然規律。就像萍果，你一切開它，一小時不到，萍果就會變黃。燒鵝的脆皮效果能保持多久，和皮水的調配最佳狀態下根據天氣的影響來決定的。比如北風天，就能保持脆皮效果長一點，一般十二個小時都不會變軟。比如“回南天”北方是沒有“回南天”這種氣候的。南方三四月份時，“回南天”地板、天花都冒水出來。處理不當的燒鵝存放不到三個小時很快變軟。那麼有沒有辦法解決它呢？有！但是隻能夠相對緩長它變化的時間，並不能改變它的規律。如萍果一樣，你用抗癢化的物質來處理過，或封上保鮮膜，放在冰箱裏，就能緩長它變化的時間，但並不能回到它沒切開前那樣的新鮮效果。廣東燒鵝的脆皮也是一樣，爲了緩長烤鵝的脆皮效果，可以在燒鵝前在表皮加上一些抗癢化的食品“天”加劑/。比如“燒鵝脆皮王”脆皮素、等、、、但目前面上銷售的五證不全的，不符合國家食品安全的“燒鵝脆皮王”千萬不能使用。爲什麼呢，安全第一。很多人不懂得這些知識，按產品說明書來放，你要聽生產這個產品的廠家的話，放多一點皮就脆一點，就見鬼了。廠商肯定是標多一點，希望使用者能多用一些，好銷售的量多大一些。這些脆皮王主要的成份是“糖”別指望有蜂糖，大多是紅砂糖勾兌出來的，它唯一的功能和作用就是在這些糖份裏“天”（不會打這個字）加了抗癢化劑在裏面。起到了緩長燒鵝脆皮的保質期，令燒鵝脆皮效果明顯能改善燒製品的品質。除了使用脆皮王，要想保持燒鵝的皮緩長脆皮的時間還可以改變存放燒鵝的環境。比如在明檔裝抽溼機，或將燒鵝掛於爐中保溫，比如廣東江平新會的“古井燒鵝”的做法是一直把烤好的鵝掛在爐中，並開蓋，保持爐子的溫度，在將要銷售完燒鵝時再取出一部分，新會“古井燒鵝”的爐溫是較穩定的，另在運輸過程也要避免燒鵝肚子內的湯汁流出來。除此以外還有沒其他經驗和方法保持燒鵝皮脆的效果呢？當然還有。你要拿板凳坐下來慢慢聽，就脆皮燒鵝皮脆不脆的原因可以慢慢向你講解。那就等你來粵煌燒臘培訓學習再詳細聊。有興趣學習或瞭解更多關於燒臘這方面的經驗請關注粵煌燒臘官網，長期爲燒臘愛好者提供燒臘技術技援。廣東脆皮燒鵝培訓學校-深圳燒鵝培訓-深井燒鵝的做法-古井燒鵝培訓班-脆皮烤鴨培訓

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