脆皮薰腸

材料

豬腿肉：600克; 紅薯澱粉: 60克;大米: 1把;桔皮: 1把; 食鹽：15克;生抽：12克;老抽：3克;白砂糖：20克;味精：3克;黑胡椒：碎2克;色拉油：15克;蔥：適量;姜：適量;八角：適量;丁香：適量;鮮花椒：適量;

脆皮薰腸的做法

用肥二瘦七的豬前腿肉絞成粗碎，加入所有調味料，同一方向攪至上勁

加入紅薯澱粉，戴上手套抓勻（由於澱粉量較多，戴上手套抓勻會更方便），蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏靜置10小時，醃漬入味

取1.2米長的乾製腸衣，用純淨水泡發半小時左右，變軟即可使用

將絞肉機的刀片取下，換上灌腸器，把所有的腸衣全部套在灌腸器上

將放置入味的肉腸餡全部灌入腸衣內，不要灌的太緊，每隔一段用棉線紮緊

煮鍋內放入淨水，加適量鹽，所有香料放入煮包內，肉腸放入鍋內上火，滾鍋後轉中小火煮15分鐘，取出晾涼（全程需要開蓋煮制）

取一合適鍋具底部墊上錫紙，放一小碗大米和桔皮，肉腸置於架子上，蓋上廚房紙巾，合上鍋蓋準備熏製

中大火5分鐘後紙巾會吸滿水氣，這時取出紙巾，繼續中大火熏製，直至薰色滿意即可關火取出，熏製全程約20分鐘左右，具體要看薰況酌情增減