糖醋脆皮茄子

材料

茄子(紫皮，長)：2根; 蒜薹: 3根;胡蘿蔔: 1根;雞蛋: 1個; 小蔥：適量;番茄醬：1勺;蠔油：適量;白糖：3勺;醋：1勺;低筋麪粉：適量;色拉油：適量;水： 2勺;食鹽：適量;

糖醋脆皮茄子的做法

茄子洗淨颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘

低筋麪粉裏打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麪糊

醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麪糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊

鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油

一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁（這裏的勺是指5毫升）胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用

鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可