關於脆皮的科普知識

1、材料奶油150克、低筋麪粉300克、蛋白1/2個、蛋黃2個、糖粉60克、奶粉25克、小蘇打粉1/4小匙、水25克、鳳梨膏約600克、酥油適量。2、製作方法（1）奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合...

1、食材：牛奶、白砂糖、麪粉、澱粉、清水、油。2、準備500g純牛奶，加50g白砂糖，50g麪粉，倒入鍋裏，小火加熱，不斷攪拌，熬製粘稠即可。3、倒入模具中，變涼後放入冰箱，冷凍30分鐘。4、定型取出後，切...

1、雞腿3個，生抽2勺，蜂蜜1勺，料酒1勺，黑胡椒1勺，蠔油1勺，澱粉1勺，馬蘇裏拉芝士適量，海苔碎適量2、準備3個雞腿並將雞腿洗淨，然後用簡單從雞腿根部順着雞骨的方向將雞腿肉剪開；3、接着用刀把雞腿...

1、食材：雞蛋1個、細糖30g、色拉油50g、低筋麪粉100g、牛奶130g、熟黑芝麻5g；2、先準備好工具，不粘平底鍋及學廚卡通吐司模的頂蓋和底託。3、將細糖加入雞蛋中，用手持打蛋器慢慢攪拌至糖融...

1、密封好儲存：密封可以減少蔬菜與微生物的接觸的機會。用保鮮膜將飯菜密封，然後放入保鮮盒裏，置於冰箱冷藏。2、減少儲存時間：因爲硝酸鹽被微生物中的硝酸還原酶還原成亞硝酸鹽的過程本質...

1、準備用料。海蝦、脆炸粉、白蘿蔔、生抽、雞粉。2、蝦只留尾部一節的殼，其餘全部去掉，再用牙籤挑去蝦腸和肚子上的筋。3、在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，直至蝦身拉直...

1、材料：豬裏脊肉240克、蛋清1個、鐵棍山藥40克、水60克。2、將鐵棍山藥去皮，山藥上鍋蒸15分鐘。3、裏脊肉的筋膜花點時間都撕掉，筋膜沒營養還嚼不動，建議買兩分肥八分瘦的肉，口感會更好。4...

1、大米一碗，脆皮腸一根切片，雜蔬菜一碗（豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒），蔥、薑末，鹽，生抽各適量。做法：鍋中倒入少許油，熱後蔥、姜熗鍋，加入香腸片煸炒至出油。放入雜蔬菜略炒後盛出待用。大米洗淨與...

1、雞翅正反兩面切斜刀。2、倒入胡椒粉、辣椒粉、五香粉、料酒、鹽。3、用手抓勻，醃製4小時使其入味。4、麪粉混入玉米澱粉，其比例爲5比1；5、加入適量的五香粉、胡椒粉、鹽，均勻混合，雞翅表...

1、原料：上等豬五花肉750克。自制玉米麪小窩頭10個，菜膽6根(約300克)，大白菜葉350克。鹽、味精、雞粉、雞汁、澱粉油各少許，祕製醬料75克。2、將洗淨的五花肉用開水煮至五成熟，取出用幹抹布...

1、將嫩茄子洗淨，去蒂，切成兩片，皮面斜切十字花刀；2、香葉洗淨切細，姜、蒜、泡椒均切成細絲，雞蛋、鹽、幹細豆粉攪成蛋豆粉；3、菜油入鍋，置中火上，燒至六成熟，將茄子抹上蛋豆粉，逐一放入鍋中，炸至...

1、食材用料:老南瓜600克;水磨糯米粉300克;白砂糖適量;白芝麻適量;麪包糠適量2、南瓜外層洗淨，去皮去瓤！3、切小塊，上鍋蒸10分鐘左右，至熟軟即可。晾涼，用勺子搗碎。4、在糯米粉里加入南瓜...

1、原料準備：五花肉500克，薑片3片，花椒1勺，料酒1勺，五香粉1勺，孜然粉1勺，辣椒粉1勺，代糖1勺，生抽2勺，粗鹽1層，白醋適量。2、五花肉冷水下鍋，放入料酒1勺、薑片3片、花椒粒1勺，煮10分鐘撈出瀝乾。3、...

1、魚用刀背去魚鱗和內臟。2、魚洗淨後，擦去表面水分，放砧板上，取刀在魚背上切開三幾道口。3、取一淺口的大容器，依次放入醬油。4、放入辣椒醬。5、放入蔥、姜，成醬汁。6、將魚放入醬汁中，一...

1、主料：茄子1個。2、輔料：雞蛋1個、麪粉適量、植物油適量、鹽少許、蔥花適量、白醋少許、番茄醬適量、白糖少許、胡蘿蔔半根、青椒適量、雞精少許、澱粉少許。3、茄子去皮，切條，用鹽醃幾...

1、食材：蘿蔔500克、肉餡300克、玉米澱粉100克、麪粉50克、雞蛋1個、胡蘿蔔碎50克2、蘿蔔洗淨切成夾刀片、再加入肉餡；3、碗中放入玉米澱粉，麪粉，雞蛋，清水攪拌均勻；4、再加入胡蘿蔔攪拌均勻...

1、用料：茄子適量、白糖適量、麪粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量。2、將茄子切成長條，用鹽醃10分鐘。3、準備好麪粉，倒入水，攪成麪糊。4、將茄子粘麪糊，下鍋炸至金黃。5、茄子撈出，再將鍋...

主料：光雞一隻；配料：鹽、黃酒半兩、花椒少許、生薑、蔥適量做法：1、光雞去內臟、洗淨濾幹，用炒過的花椒鹽把雞身裏外擦透，醃漬三小時；2、把醃好的雞裝在盤裏，加生薑、蔥、黃酒後上籠，用大火蒸十...

1、材料：小雞腿8只，芝士碎30克，咖喱半盒，生抽1勺，老抽三分之一勺，鹽適量，胡椒粉半勺，料酒1勺，米飯半碗。2、雞腿去骨，生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉一起，醃製10分鐘以上。3、鍋裏放少許油，放醃製好...

1、五花肉洗淨，豬皮表面用刀刮下油脂，廚房紙擦乾水份。2、豬皮表面撒上海鹽，抹勻，用於吸乾豬皮的水分。靜置5小時。3、表皮幹後，用廚房紙將鹽分擦乾淨。不可用水清洗。4、用白醋把豬皮表面...

1、食材：豬腳1千克，蔥20克，姜20克，大料50克。2、：把豬腳放入清水中浸泡。3、將泡好的豬腳下鍋煮，倒入料酒去腥。4、清洗煮好的豬腳。5、將豬腳放入高壓鍋中，加入輔料。6、放入蔥、姜、蒜段，加...

1、準備用料。五花肉、料酒、白醋、糖、五香粉、白胡椒粉、粗海鹽、姜、蔥。2、將五花肉上的豬毛剔除乾淨。3、洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥。4、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。5、將料...

1、茄子2個、澱粉3勺、蔥半根、蒜4瓣、幹辣椒2個、花椒8粒、生抽2勺、蠔油1勺、白醋2勺、糖2勺、鹽1勺、雞精1勺。2、茄子切成條，去掉中心帶籽部分，斜刀切成片用冷水水泡5分鐘。3、乾淨...

1、腰豆提前泡一晚，泡好之後用水煮，煮到熟，大概半小時的樣子，也不要全部煮爛了，煮太爛了不好炒。煮好打入一個雞蛋，一小把澱粉，一點鹽生酮的朋友用亞麻籽粉替代。2、攪和攪和，鍋裏放油，油溫7層...

1、原料：速凍豆沙湯圓、速凍血糯米芝麻湯圓、麪包糠、紅糖、食用油。2、準備速凍湯圓，無須解凍。3、準備麪包糠，倒入碗中。4、煮一鍋開水，下入湯圓，用漏勺沿鍋底推一下防粘鍋，蓋蓋煮開，加一大...