醬爆肉末茄子

材料

茄子：3根;五花肉：1小塊; 紅椒: 半個; 黃醬：1大匙;姜：5克;蒜：5克;蔥：5克;食鹽：少許;雞精：2克;白糖：2克;生抽：適量;胡椒粉：適量;澱粉：適量;色拉油：適量;

醬爆肉末茄子的做法

五花肉切去皮剁成碎丁，調入鹽，雞精，胡椒粉，少許生粉及一點點水抓勻醃製備用；茄子洗淨後切滾刀塊放在水裏浸泡5分鐘待用；紅椒切片，姜蒜切末，蔥切蔥花

鍋中多放些油燒熱（插入筷子有小汽泡）後投入瀝乾水分的茄子大火炸一會，炸到茄子變透明變軟，表皮收緊撈出備用

鍋中留一點點底油燒熱後，爆香姜蒜末及1大勺黃豆醬，然後放入紅椒及肉末翻炒（可加少許水溼潤食材）

接着放入炸好的茄子一起翻炒，調入一點點的鹽，適量生抽，多一些的糖及適量水翻炒均勻後，再調入一點點的雞粉灑上蔥花出鍋即可