材料
茄子:3根; 黃醬:30克;小蔥:3根;蒜:4瓣;姜:少許;醬油:20克;料酒:少許;醋:少許;白糖:15克;花椒粉:少許;色拉油:適量;
醬扒茄子的做法
將茄子洗淨去皮,也可以帶皮,我買的茄子外皮有點老
將茄子從中間縱向切開
將茄子打上網格狀花刀,深度爲茄子1/2
將打好花刀的茄子用手拍上薄薄一層幹澱粉
將油鍋燒熱,用一根筷子放進去,筷子周圍是密集的泡泡就可以了,然後醬茄子放入炸成金撈出
將蔥切成蔥花,蔥白和蔥葉分開放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生薑切末;醬油、醋(吃不出酸味,提鮮的作用)、白糖、花椒粉兌成調料汁
將炒鍋燒熱,放少許油,改小火放入大醬(大醬就可以,做這道菜我們這裏愛用營口大醬,家裏正好有香其醬我就用這個了,沒有的可以用甜麪醬或者黃醬、普通黃豆醬都可以。如果是比較稠的大醬,要提前用少許水攪開。東北的所有大醬都挺鹹的,所以一定不要放多了,味道不夠的可以最後用鹽調味,但是基本上不用再放鹽了,除非拿鹽當菜的)、蔥白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入調料汁
調料汁出香味後放入半碗水燒開
放入炸好的茄子在鍋中拌勻,小火將茄子燜2分鐘,然後中火將汁收濃關火,收汁的時候放入另一半的蒜末,盛入盤中撒上綠蔥花,湯汁要留一點,拌飯吃特好吃