怎麼炒回鍋肉|炒回鍋肉製作教程

1、食材：五花肉500克、老薑1塊、食用油適量、大蒜3瓣、小蔥2根、花椒1小把、鹽適量、豆瓣醬少許、雞精少許、料酒1茶勺、白糖半茶勺、甜麪醬1茶勺、老抽半茶勺、生抽1茶勺。

2、首先，新鮮豬肉一定要先把皮燙一下，因爲豬皮表面有一次汗腺，把豬皮在熱鍋裏用力按住，燙至微微變黃，再用清水一邊清洗，一邊用刀把燙過的豬皮用力颳去表面，你會看到刮下厚厚的一層汗腺，這樣做出來的的回鍋肉才幹淨好吃。

3、把燙洗乾淨的豬肉放到乾淨鍋裏，加入一碗水，要把豬肉完全淹沒就可以了，在拍一塊乾淨老薑，清洗1根小蔥，放到鍋裏，加幾粒花椒，倒適量料酒，開火把水燒開，蓋上鍋蓋轉中火煮20分鐘，或者更長時間，把豬肉煮熟爲止，如果不知道熟沒熟，中途可以開啟鍋蓋，用筷子插一下，如果能輕易插透就煮熟了。

4、待豬肉煮熟後，先撈出放涼一哈兒，感覺不燙手的時候，把豬肉切成薄片，裝盤備用。

5、把蒜苗去根，摘掉黃葉，用菜刀拍一下，把蒜苗的白色部分與葉子切成段，分開裝，因爲成熟度不同，下鍋的時間也不同。再準備一點老薑與大蒜，切成片備用。

6、然後準備一個小碗，來調好一點料汁，碗里加入1茶勺甜麪醬，適量老抽，適量生抽，少許鹽，少許白糖，料酒1茶勺，雞精少許，用小勺子把碗裏料汁攪拌均勻備用。

7、另起鍋，加入少許食用油，把油燒至冒煙時，先把姜蒜片下鍋炒出香味，再把切好的豬肉倒入鍋中翻炒，炒至肉片捲起，炒出油水後少加一點豆瓣醬炒出紅油，接着把調好的料汁倒入鍋中翻炒均勻。

8、再把蒜苗梗加入鍋中翻炒10秒鐘，再把蒜苗葉加入鍋中，翻炒至蒜苗葉斷生即可出鍋。一道傳統的美味回鍋肉就做好了。