材料
豬腿肉:500克; 蒜苗: 4根; 姜:1塊;蒜:粒2瓣;豆豉:1湯匙;菜籽油:適量;蔥:3段;黃酒:2茶匙 ;郫縣豆瓣醬:1湯匙;花椒:10粒;雞粉:1茶匙 ;醬油:1/2湯匙;
蒜苗回鍋肉的做法
將淨鍋燒熱,用手拿住瘦肉部分,使豬皮貼着鍋底,燒成表皮金黃時取出,在水下刮洗乾淨
取淨鍋,注入大約能淹住肉的清水,加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味
把豬肉放入鍋裏煮,至筷子可以穿透時,撈出,立即放入冰箱急凍室,凍3至5分鐘
將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段
將豆瓣和豆豉剁細
把豬肉從急凍室取出,趁外冷裏熱的時候,切成薄片
炒鍋內放入油,將肉片下入鍋裏,下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型
把肉推到鍋沿,放入生薑和大蒜炒香
下入甜麪醬,醬油、雞粉炒到均勻入味,視情況看是否調入鹽
下入青蒜段,炒至斷生即可