如何讓肉下鍋不粘鍋？|炒菜時

在我們炒菜時，經常會遇到炒肉時粘鍋，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說，心情立馬也變得糟糕了，這到底是鍋子不好還是食材不好。下面給大家介紹一下炒肉不粘鍋的技巧：

1、醃製

肉絲或肉片在炒之前醃製一下，可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。肉絲的醃製，需要放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果。

2、滑鍋。

也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前燒熱鍋，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋，潤鍋之後你就會發現，你的鍋就會變成不粘鍋了。

3、熱鍋涼油下鍋

滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接着將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可，而且要用中小火。

4、油不能太少

炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦，如果油到少了，需要馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。