解決鐵鍋炒肉老粘鍋的辦法

1、炒肉粘鍋是因爲在熱鍋熱油下鍋的時候，油溫會讓蛋白質、澱粉汁馬上收縮，從而形成外衣，造成肉和肉之間相互粘連，這樣自然而然也會出現粘鍋的情況了。或者是在鍋冷油涼的時候哦，我們就將肉倒進去，這樣會導致肉的蛋白質、澱粉不能凝固沉在鍋底，當油溫升高的時候就會粘鍋了。

2、用鐵鍋炒肉的時候，要先將鐵鍋燒熱至冒煙，然後再往裏面加油，並立即將肉放進去，這個時候油溫就非常適合炒肉了，並且炒的時候也不會粘鍋，味道更佳。