材料
五花肉:1塊; 柿子椒: 2個;青蒜: 3根;紅椒: 半個; 花椒:1小撮;姜:5克;蔥:5克;豆瓣辣醬:適量;甜麪醬:適量;香辣醬:適量;料酒:5克;色拉油:適量;白糖:1小勺;
回鍋肉的做法
鍋內坐水,加入生薑、蔥結、花椒粒,下肉塊,大火煮開轉中火,其間不斷將鍋內煮出的浮沫撇掉(保證湯清,因爲後期需要用到原湯)
將肉塊煮至用筷子試插,無血水滲出狀撈出(試肉大小,約15分鐘)
將撈出的肉塊瀝乾水後,放入冰箱冷凍2-3分鐘取出,乘外冷內熱時切大薄片
青、紅椒洗淨去蒂去籽後切塊狀,青蒜將蒜白部分拍破切段,蒜青切段備用
鍋燒熱,注少許油,下幾粒花椒煸香後撈出扔掉
油溫五成左右,下步驟3中的肉片中火煸炒
待肉片肥肉部分開始收縮,倒入青、紅椒塊一同煸炒,炒至肥肉變小卷曲起燈盞窩,盛起
看看鍋內餘油,如較多則倒一部分出來做它用。下混合醬料(我個人習慣郫縣豆瓣:甜麪醬:蒜蓉香辣醬=1:1:0.5),煸至紅油出,香味溢後,加入步驟1中的原湯1大勺炒勻
下步驟7中的肉片及青、紅椒塊,翻炒均勻,噴少許料酒,加小勺白糖,翻炒至入味
加入青蒜蒜白段,翻炒均勻
起鍋前加入青蒜蒜葉部分,稍加翻炒至香味出即可熄火起鍋