肉如何炒纔不粘鍋

1、肉、油、鍋

2、鐵鍋空燒熱到冒煙，先放一點油鐵鍋炒肉不粘鍋獨家方法的做法步驟1

3、把這一點油整個轉開，夠滋潤到整個鍋底的量，這時繼續保持燒熱鐵鍋炒肉不粘鍋獨家方法的做法步驟2

4、第二次放油，還是少量，再轉一遍

5、第三次放油，這時鍋裏的油正好夠炒一個菜的量，轉中火。

6、也就是說平時炒菜如果需要先炒肉的時候請把油分三次放，每次充分轉勻並燒熱，原理就是後廚涼油滑鍋的原理，咱們家庭製作沒有油缸儲備油

7、最後一次放油後轉到中火，由於最後下入的油是涼的，火候也調低了，所以油溫差不多就是4-5成熱，上過漿的雞胸肉片也不會粘鍋。

8、上漿類肉片適宜滑油的溫度就是4成120度，油溫低了脫漿，高了粘連。我們也沒有用滑油的方式，就是家庭炒菜量的油來滑炒，前期輕輕扒散，定型翻動就可以，成品可見我之前的菜譜圖，基本都是雞胸肉做的。

9、稍微定型再翻動，視頻只是爲了展示不沾效果。

10、單手操作略有不適！就是這麼個意思。

11、滑炒過的肉片一般我是盛出備用，再從新起鍋熗鍋，放菜，調味，再放肉合炒，豬肉可省略此步驟，雞胸肉適用。