用料 主料 鹹皮蛋3個 松花皮蛋1個 輔料 花生油 40克 鹽 1克 生抽 兩勺 蠔油 1勺 啤酒 兩勺 大蒜籽 半個 白糖 5克 涼拌醋 半勺 泡椒 4個 青紅辣椒 兩個 涼拌皮蛋的做法 1. 把皮蛋放入鍋中煮3分鐘，去殼切成小塊，碼入盤中。提示：皮蛋煮幾分鐘殺
香菜去根切段裝盤備用，青椒切圈備用 ，紅椒切圈備用，皮蛋切半擺入盤中。
主料 皮蛋四個 輔料 青椒 紅辣椒 白糖 醋 鹽 生抽 大蒜 涼拌皮蛋的做法步驟 1. 把青椒、紅辣椒、大蒜切成粒狀，每個皮蛋切成四瓣 2. 往鍋加適量花生油，將辣椒、大蒜一起倒入鍋中油爆一下，帶有香味以後倒入碗中，加入適量的鹽、醋、生抽、白糖
撒上青椒圈、紅椒圈，將醋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精、糖、榨菜混合，攪拌均勻，將攪拌好的調料汁澆於盤中，最後淋上香油即可，完成。
皮蛋五隻，切成四片，擺入在碟中。肉未少許，蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、蒜、肉未、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒 上一層糖後，把鍋裏的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可 你聽說過皮蛋拌豆腐，你首先去市場買塊嫩
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吃涼拌皮蛋的時候爲什麼放醋才顯得有靈魂？
皮蛋加醋，不僅可以保護腸胃還可以使食物更加有滋有味。衆所周知皮蛋爲鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時更需要加適量醋，這樣可中和其鹼性，有益健康。
吃皮蛋的時候加醋可以，若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
在製作皮蛋的過程中要加入生石灰和純鹼這兩種東西，這兩種東西混在一起呈鹼性。鹼性會讓蛋白質發生降解產生氨，那麼氨和水結合起來就成了氨水。氨水的PH值就比較高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼傷的感覺基本上都是氨水所造成的。而吃皮蛋必須要加醋，因爲可以中和其中的鹼性。
爲促使蛋白質凝固， 皮蛋在製作過程中，其原料中含有氧化鉛和鉛鹽。(在製作皮蛋時，在鮮蛋的外面包裹的輔料中有一種叫密佗僧的東西，它的化學成分就是氧化鉛。在製作放置的過程中，這些氧化鉛就逐漸滲透到蛋內。經測定：每克皮蛋中含鉛約3微克，每隻皮蛋以60克計算的話，則含鉛約180微克。)人體長期吸入微量鉛以後，會對神經系統、造血系統和消化系統造成明顯的危害。
至於“無鉛皮蛋”也並不是一點都不含鉛，只是鉛的含量比傳統醃製的皮蛋含量要低得多。微量的鉛對成年人的健康影響不大，但對兒童來說，無鉛皮蛋也以少吃或不吃爲好，因爲兒童對鉛非常敏感，腸道內的吸收率高達50％。
專家建議，食用皮蛋時最好要加醋、生薑、大蒜等調味品，可以除去皮蛋的鹼味，同時有殺菌消毒的作用。皮蛋不宜久存，儲存過久的皮蛋，水分會過多蒸發，水分蒸發的皮蛋會硬如橡皮，食後不易消化。
涼拌皮蛋多少錢一份
看想賺多少錢，皮蛋一般的1.5元一個，一盤2~3個，加佐料，人工費，成本在4~6元
涼拌薄荷松花蛋的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
松花蛋 3個
薄荷 一小把
醬油 適量
糖 適量
醋 適量
小米辣 1個
涼拌薄荷松花蛋的做法
松花蛋剝皮切塊，加入調料。
小米辣切碎，薄荷切碎，拌入。裝盤！
小貼士
實在想偷懶的，直接用超市賣的撈汁拌也可以，加入薄荷小米辣。味道也不賴。
涼拌皮蛋裏面的醬油，是什麼醬油？用生抽感覺跟飯店的味道不一樣
是生抽，可能還有其他調料！
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