1、含草酸較多的蔬菜如(深綠色蔬菜)菠菜、茭白、韭菜、莧菜、竹筍、豆類、甜菜、芹菜、青椒、香菜、及甘藍菜科的蔬菜等,草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收。
2、因此,涼拌前要用開水焯一下,除去其中大部分草酸。