春天的蔬菜有哪些

1、春季蔬菜有春筍芽、豆芽、菜花、菠菜、薺菜等。

2、春筍芽：纖維素含量豐富。筍芽是竹子從土裏長出的嫩芽，所謂“嚐鮮無不道春筍”，春筍是一年中筍肉最爲鮮嫩潔白的時候。春筍味甘，清熱利水，非常適合乾燥的春季食用。

3、豆芽：維生素含量高。豆芽含有豐富的蛋白質和維生素C，其他微量元素含量也很高，富含維生素B2，可改善春季多發的維生素B2缺乏。

4、菜花：每200克新鮮菜花可爲成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更爲突出，每百克達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽含量高3—4倍，比柑橘的含量要多出2倍。

5、菠菜。菠菜尖葉菠菜葉柄長，葉片較薄，根粗壯，含糖分多。菠菜中胡蘿蔔素的含量大大高於其他蔬菜。

6、薺菜：薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿蔔素以及各種礦物質含量較高，其含鈣量接近同等質量牛奶的3倍。