定襄蒸肉的製作方法

1、土豆的處理過程：土豆洗淨去皮，用刀切成小塊，土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水。

2、盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛。

3、煮熟的土豆放入碗中，用擀麪杖開始搗壓，把土豆搗壓成土豆泥。

4、豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲，生薑與蔥白切細絲，切好的生薑蔥絲放入肉絲裏。

5、加入1/8茶匙食鹽，加入少量的五香粉.加入少量的花椒粉，加入1/4茶匙自制花椒水。

6、用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘左右。

7、土豆泥里加入50克左右的麪粉，倒入約90克左右的冷清水，用筷子將麪粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麪糊。

8、醃好的肉絲放入麪糊裏，淋入2～3滴芝麻香油，用筷子朝一個方向把麪糊與豬肉絲攪拌均勻。

9、調好的麪糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可。

10、取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油，調好的麪漿倒入碗裏。

11、用手蘸取適量的冷清水，把麪漿表面拍光滑，鍋裏放入足量的清水。

12、支好蒸架，碗放在蒸架上，碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘

13、40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麪漿表面拍光滑

14、碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘。

15、20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可。