臘肉製作方法和配方|臘肉的製作方法和配方

1、材料：五花肉兩斤、花椒20克、鹽100克、白酒適量。

2、做法：炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出待用。

2、醃肉：將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。

3、加白酒：醃好的臘肉，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒接觸到。

4、靜置醃製：將抹好鹽和酒的肉，裝大盆或者密封盒中，加蓋醃置三天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓肉醃製均勻入味。

5、晾曬風乾：醃了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾曬風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。

6、如果喜歡薰香味道的臘肉，可以用適量松枝、桔皮等熏製晾好的臘肉。 臘肉薰多久可以薰好，快的話3天左右可以薰好。