如何做脆皮燒肉

1、五花肉 800克、鹽 5克、白糖 15克、豆腐乳 1塊、五香粉 3克、白醋 20克、小蘇打 2克、粗鹽 1小碗。

2、溫水洗淨五花肉，用夾子把豬毛處理乾淨。

3、五花肉冷水入鍋，煮幾分鐘，待表面微微表色後撈出。

4、用一把牙籤或竹籤用力紮在豬皮上，儘可能密集一些。白酒、白糖、食鹽、豆腐乳、五香粉混合均勻，刷在除了豬皮以外的所有地方，包上保鮮袋，冷藏醃製一晚。

5、取出醃好的五花肉，豬皮朝上，其餘部分用錫紙包住，擺放在烤盤裏。白醋和小蘇打混合，刷在豬皮上，多刷幾遍。

6、在豬皮上覆蓋一層薄薄的粗鹽。

7、放入預熱好的烤箱，上下火230度，中層烘烤30分鐘後，取出烤盤。

8、撕開錫紙，刮掉粗鹽，用牙籤或竹籤再一次密集的扎豬皮，然後放入預熱好的烤箱，上火250度，下火120度，中層烘烤20-30分鐘，直至豬皮完全起泡並呈金黃色即可。