如何做脆皮雪糕怎麼做脆皮雪糕

1、材料：牛奶250ML、淡奶油130ML、雞蛋黃三個、糖65g、奶粉30g、桂圓肉適量、核桃仁適量、巧克力適量。

2、蛋黃加細砂糖用打蛋器打至淡黃色。

3、邊打蛋黃邊加熱牛奶至牛奶滾邊。

4、邊攪打蛋黃邊分次加牛奶，要注意不要讓蛋黃被牛奶燙熟。

5、攪拌均勻的蛋奶糊隔水加熱至粘稠（看起來就像玉米糊的質感）。

6、蛋奶糊靜置冷卻。把淡奶油加奶粉用電動打蛋器打至七分發，和蛋奶糊混合均勻。晾涼後放入冰箱冷凍室冷凍，隔40分鐘拿出來攪拌一次。

7、把巧克力刨成小塊隔水座融，倒滿模子的四分之一左右，拿起模子小心搖晃，讓巧克力均勻掛滿模子，將多餘的倒出。

8、等到冰淇淋做好，拿出準備好的脆皮（不用脫模），把冰淇淋舀到模子大概一半的位置，放入桂圓肉和核桃仁，再舀冰激淋將模子填入9分滿。大概留2毫米的邊準備封口。

9、填過冰激淋餡的模子放入冷凍室，冷凍至冰激淋表面變硬拿出來，用融化晾至稍涼的巧克力封口，要一次把封口的巧克力倒足，不然接觸了冰激淋的巧克力會很快凝固，表面不平整。

10、全部封過口之後把模子放冷凍室繼續凍，凍結實之後拿出來在室溫放1分鐘左右，倒扣脫模即可。