1、食材：600g五花肉、25g大蔥、4片薑片、2茶匙鹽、1.5茶匙糖、1茶匙十三香、1湯匙花雕酒。
2、五花肉洗乾淨，把皮刮乾淨。
3、鍋里加入清水和大蔥、薑片、五花肉煮10分鐘，用筷子插進去沒有血水流出即可撈起。
4、撈起後用清水沖洗乾淨，刮掉皮上的白白的東西，再衝洗乾淨。
5、再用廚房紙巾抹乾水分。
6、翻過來在肉上切幾刀，爲了醃製入味和容易烤熟。
7、切幾刀後加入一瓶蓋的花雕酒抹均勻。
8、抹肉部分的調料：1.5茶匙糖、2茶匙鹽、1茶匙十三香。
9、再把調料混合好抹在肉上和周邊。
10、翻過來用竹籤或者叉子紮上密密的孔。
11、在皮上抹上一層薄薄的鹽。
12、再在皮上抹上少許小蘇打。
13、用錫紙把肉和四邊部分包起來，只露出皮，放入冰箱冷藏2個小時以上。
14、從冰箱取出，再扎一次孔。
15、預熱烤箱後，放入烤箱中層上下火220度。
16、中層50分鐘。
17、表面起疙瘩和變金黃可以拿出來，刮掉黑色的東西。
18、再刷上一成薄薄的油。
19、放入烤箱再烤5-8分鐘。
20、烤好的燒肉放涼後斬件即可。
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