麥餅皮如何做是脆的

1、材料：精麪粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油500克。

2、將肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗內攪勻。

3、麪粉內加入精鹽、水和成麪糰，摘成50個劑子，每隻捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用擀麪杖擀成直徑10釐米、厚0.6釐米的薄餅。

4、平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反覆翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4釐米小口，用筷子插入餅內將餅的兩層分離。再將攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反覆翻動麥餅煎熟，兩面塗上5克豬油即成。