金針菇有哪些

1、金針菇經過長期選育有白色和黃色兩個變種。

2、白色變種：俗稱白色金針菇，色澤純白，適合鮮食，營養價值高、市場價格也高，其特點是對溫度敏感，在4到10攝氏度出菇。出菇晚，產量多集中在一、二潮菇；

3、黃色變種：俗稱黃金針菇，色澤金黃，抗逆性強、產量髙，非常適合鮮食及加工罐頭，其特點是適應溫度範圍較寬，在6到16攝氏度出菇，出菇早，質地脆嫩，菇體對光較敏感。