鮮金針菇有毒嗎

鮮金針菇有毒嗎，一起來看看小編今天的分享吧。

沒有。

新鮮沒有煮的金針菇含有秋水仙素，人體食用後易氧化產生有毒秋水仙鹼。對胃腸粘膜和呼吸道粘膜有強烈刺激性。一般來說，在食用30分鐘到4小時內會出現咽乾、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。如果大量食用，還可能導致發燒、水電解質失衡、大便帶血、尿液帶血等嚴重症狀。

然而，秋水仙鹼易溶於水，完全加熱後會被破壞。因此，在食用新鮮金針菇之前，請將其浸泡在冷水中1-2小時。浸泡後，部分秋水仙鹼將溶解在水中。接下來，我們需要用沸水漂白。一方面，讓殘留的秋水仙鹼溶解得更多，另一方面，加熱會破壞秋水仙素。

一般來說，浸泡和燙漂後，金針菇中幾乎沒有秋水仙鹼殘留。此時，我們可以放心地用金針菇做各種菜餚。然而，需要向大家解釋的是，如果你要做涼菜，你必須在開水時把金針菇煮熟。在做其他菜時，不必把它們燙得太燙，因爲烹飪時需要再次加熱。

此外，專家提醒你不要喝用金針菇沖洗過的火鍋湯。它不僅富含油脂，而且還含有許多有害物質。如果你在超市買乾的或罐裝的金針菇，裏面的秋水仙素已經損壞，所以你可以放心食用。涼拌或即食烹飪都很好。

拓展小知識：金針菇怎麼洗才幹淨

1、開水焯燙法

平時清洗金針菇時可以把它用沸水焯燙，具體做法是把購買回來的新鮮金針菇去掉根部，再分成小朵，然後在鍋中放水燒開以後把金針菇入鍋焯一下，兩分鐘以後用漏勺把它取出，這樣洗出的金針菇特別乾淨。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金針菇時也可以用塑料袋來幫忙，把購買回來的金針菇用刀切掉根部的髒東西，放在塑料袋中，衝入清水，然後紮好品，用手在外面來回搓揉，中間換水兩次，最後把金針菇取出，也洗得特別乾淨，而且也不會散得到處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用浸法也能清洗乾淨，最好是用淘米水放在盆中，把金針菇的根部切掉兩釐米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三四個小時以後取出用清水沖洗乾淨，這時金針菇上的髒東西也能全部清洗乾淨了。

以上就是小編今天的分享了，希望可以幫助到大家。