魚香蝦球茄子煲

材料

茄子(紫皮，長)：500克; 蝦: 6只;雞蛋清: 少許; 泡紅椒：5克;蔥：5克;姜：3克;蒜：5克;食鹽：2克;醬油：3克;植物油：150克;醋：8克;料酒：5克;澱粉：10克;白糖：8克;

魚香蝦球茄子煲的做法

做這種茄子菜最好用長茄子（一是嫩，一是炒的時候不愛爛）

蝦去頭和皮，洗淨後背開一刀，去沙腺

醃蝦：加一點料酒和鹽，然後放一點蛋清，最後放幹澱粉抓粘放入冰箱

茄子去皮切長條

蔥、姜、蒜、泡椒剁細備用

八成熱的油炸茄子（八成熱以煙火爲信號）

蝦球滑油：等油六成熱時將蝦球放進去，等蝦完全捲曲撈出來即可

溫油炒泡椒，出紅油後下蔥、姜、蒜末炒香，然後下加飯酒和醬油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出現酸甜味道），再放少量鹽（醬油和泡椒都是鹹的），最後放一點水燒開

放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然後汁差不多快沒了，勾芡出鍋