鹹魚茄瓜煲

材料

茄子：2條;鹹魚：60克;五花肉：80克; 蒜: 2瓣;姜: 10克;蔥: 5克; 玉米澱粉：2大匙;植物油：1碗;高湯：200毫升;生抽：1大匙;老抽：1/4小匙;陳醋：1大匙;白砂糖：1勺半;雞精：1/4小匙;

鹹魚茄瓜煲的做法

馬交鹹魚先用溫水浸泡30分鐘，取出剔去大骨，切成小塊。茄子切成細長段，五花肉切丁，大蒜、生薑剁成碎，香蔥切成末，分開蔥白及蔥青部份。圖1

將茄條用玉米澱粉粘裹起來，儘量讓茄白部分都粘到粉。圖2

鍋內倒入1碗油，中火熱至170度，放入茄條炸至表面微，茄子內部變軟,圖3炸好的茄子瀝乾油備用。圖4

將調味料生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙在碗內調勻備用，炒鍋內倒1小匙油，放入薑末、蒜末、蔥白碎炒至出香味。圖5

放入豬肉丁，小火煸炒至出油脂，圖6放入鹹魚丁炒出香味，圖7加入炸好的茄條.圖8

加入高湯1碗後，再加入事先調好的調味生抽1大匙、老抽1/4小匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、雞精1/4小匙，圖9中火煮開後，轉小火開蓋燜煮至湯汁變濃稠即可。圖10

再將做好的菜連醬汁一起倒入砂鍋內，加蓋用中火燒開，表面灑上蔥花即可。