材料
茄子:3根; 豆瓣醬:1大勺;大蒜:6瓣;細香蔥:2根;香菜:2棵;油潑辣子:適量;白糖:少許;醋:少許;醬油:適量;香油:少許;花椒粉:適量;色拉油:適量;
香辣手撕茄子的做法
將茄子去皮(如果是非常嫩的小茄子就不用去皮)切成兩段,上蒸鍋蒸熟,用筷子輕輕一紮就透了就算是蒸好了,千萬不要蒸太爛了
將蒸好的茄子不燙手的時候用手撕成條狀,涼後放入冰箱中冷藏,吃的時候再拿出來
將辣豆瓣醬用刀剁成細末備用
將蔥切蔥花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末備用
將鍋燒熱放適量食用油,關小火,放入剁好的辣豆瓣醬慢慢超出紅油和香味,關火
將炒好的豆瓣醬放入一個小碗中
將辣醬稍微晾涼,放入蒜泥、蔥花、香菜、花椒粉、醬油、白糖、油潑辣子調勻拌成醬汁(喜歡吃酸的還可以放少許醋)
將涼透的茄子條從冰箱取出,輕輕壓一下茄子,然後倒掉茄子中出來的水分,放入拌好的調料醬汁拌勻,嘗一下口味,再作調整,直到適合自己的口味即可